波隆那肉酱意面
一盘正宗的波隆那肉酱取材自丰富的意大利土地，通常由当地常见的蔬菜——胡萝卜，洋葱，芹菜，以及本地养殖的小牛肉、猪肉（有时候也用点火腿，大多数时候需要两种肉混搭着来）作为主材料。最最传统的波隆那肉酱还会带上牛奶。番茄的角色，只是一种调味手段，它以番茄丁罐头的面目出现就够了。
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步骤1/7
准备材料。没有买番茄罐头，我用了西红柿和番茄酱代替。
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步骤2/7
材料切碎。
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步骤3/7
把锅放到中火至大火上，加入2勺橄榄油，放入洋葱末，胡萝卜末，芹菜末，炒10分钟左右，至蔬菜变软。
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步骤4/7
倒入肉馅，番茄丁，以及400毫升左右的水，烧开，加少量盐和胡椒，还有牛奶，调成小火，盖上锅盖，炖至少1个半小时。中间不时搅动。（另一种做法，再取一口锅，放入少量橄榄油，加肉馅翻炒至深褐色，然后混合炒好的蔬菜，加少量盐和胡椒，以下的步骤同上）
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步骤5/7
做好的肉酱，放冰箱冷藏室，可保存5天。剩下的，按平常家里人吃需要的量分成小包装，放冷冻室，可保存半年。解冻后的肉酱，放入锅中中火加入至微微沸腾，就可和刚做好的肉酱一样食用。
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步骤6/7
再下来就是煮意大利面了。参考意面包装上的烹饪说明，煮好意面，沥干。再放入锅中，加少许橄榄油，防止意面沾在一起。将意面装盘，舀入一大勺做好的波隆那肉酱。over!如果喜欢芝士，将帕尔马芝士磨碎，加入。
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最后一步
我煮意面时顺便煮了豌豆和玉米，拌好开吃~
有一个说法是，一盘及格的肉酱需要至少三个小时的烹饪。三小时以后的时间，则越多越好。那是因为波隆那肉酱讲究的是，让每样食材的味道各自挥洒得淋漓尽致，最好再让它们互相渗透、互相补充，最后达到那种极致的、丰富的味感。想想看，用一个下午来炖一锅肉酱，是不是也很浪漫呢~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-22
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