自制黑巧克力--从可可脂开始，甜蜜原来这么简单（超级详细）

浏览 120050 · 收藏 0 · 学做 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

巧克力一直在我家有这比较高的地位，老妈非常喜欢吃，雯雯也非常喜欢吃，为了可以吃到一块巧克力，可以坐在椅子上听我讲半个小时的数学。既然她们喜欢吃，我在购买的时候也是精挑细选，代可可脂的巧克力肯定是不能吃的，因为纯化学的东西对人体伤害太大，纯可可脂的，70%以上的太苦了，45%以下的太甜了。巧克力可以在常温下放那么长时间稳定剂和防腐剂的含量也太高了。每次去国外，都会带巧克力回来，入口柔，即化，唯一的缺点就是太甜了。最近DIY 的热情高涨，只要外面买得到的美食，我都想自己做出来，很想知道不放添加剂的东西到底是什么样子的，所以自制黑巧克力就这么诞生了。 { 零厨艺，只需要好的原料和足够的耐心！ }

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

可可脂 100毫升

、

可可粉 100毫升

、

蜂蜜 50毫升

、

淡奶油 20毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.淘宝上买的可可脂，商家说是进口的，我查了度娘：可可脂要色泽偏黄，有淡淡的可可香。总得来说这个是符合的。包装袋忘记拍了。步骤1.可可脂放在食品袋里，用擀面杖把它敲碎为了方便它融化。
步骤2/6 点击查看大图
2.可可脂怕高温，尽量保持温度在40度。所以隔水蒸，水烧开后关小火慢慢化。步骤2.，碎的可可脂放进无水的碗里，碗下放一个蒸垫，开始开大火蒸可可脂，水烧开后，关小火，开始搅拌可可脂，加速它融化。其实开大火也问题不大，就是做出来的巧克力底部泛白。所以慢慢搅拌吧，本来想用打蛋机打的，发现也不行，可可脂象水一样的飞溅，到处都是。
步骤3/6 点击查看大图
步骤3.可可脂会化成油一样，直到全部变成油，再加蜂蜜。我加了3大勺，感觉还是有点苦，应该可以再多加一点的，可能我用的可可粉是纯的，超级苦。千万不可以加砂糖，因为根本化不开，巧克力会有颗粒感，不好吃。我第一次做的时候加了自己打的糖粉，搅拌了半个小时，依旧有颗粒感，所以偷懒放了蜂蜜，觉得口感不错，是我喜欢的。
步骤4/6 点击查看大图
步骤4.等蜂蜜全部化后，筛入可可粉，非常重要的是：可可粉和可可脂的比例是1：1，或者1.25:1 ，不可以超过1.5:1. 还有最关键的是，她们的测量单位是cc，不是克。100克可可脂，差不多是100毫升，但是可可粉100毫升远远小于100克。千万不要弄错。搅拌，一直搅拌到顺滑。可可粉多的话，会像面糊一样，我建议的比例是1:1.
步骤5/6 点击查看大图
步骤5. 离火，继续搅拌1-2分钟后，将巧克力酱倒入磨具了，放冰箱冷藏或者冷冻都可以，大概1-2个小时就可以吃了。由于融点很低，所以放手上15秒就开始有点化了，所以建议一直放冰箱，吃的时候拿。这样做出来的巧克力比较脆，如果希望它柔滑和稳定一点，可以离火后，倒入20cc的淡奶油，搅拌匀后放入磨具，巧克力就比较柔滑。因为淡奶油里有一种添加剂叫做大豆磷脂，可以起到稳定的作用。
最后一步点击查看大图
巧克力做好了;-)我觉得巧克力的本质就是油脂凝结块。所以黄油做，应该也是可以的，但是可可脂虽然是可可油脂，适量食用对人体是极好的，度娘有详细解释。可可粉我用的是美国有机无糖可可粉，突然觉得这个巧克力高大上了(;-p)