虎皮蹄膀
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步骤1/6
将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;
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步骤2/6
砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;
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步骤3/6
炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;
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步骤4/6
将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;
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步骤5/6
蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;
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最后一步
待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-22
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