手工米酒
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步骤1/12
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糯米要用清水提前浸泡1天
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步骤2/12
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浸泡好的糯米沥干水分备用
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步骤3/12
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沥干好水分的糯米放在纱布上，改好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟
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步骤4/12
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蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以下
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步骤5/12
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这就是酒曲，白色的，淘宝应该可以买到
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步骤6/12
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把酒曲全部捏碎，如图的样子备用
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步骤7/12
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先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米
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步骤8/12
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撒上一层酒曲
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步骤9/12
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在铺上一层糯米，再撒上一层酒曲，一次类推，知道糯米全部放进去。（酒曲不要都用掉，还要留一些）
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步骤10/12
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最后铺好糯米，上面撒上酒曲
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步骤11/12
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中间挖一个小坑，把水都放进去，最后剩下的一把酒曲洒在水上，就可以了，放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇，每天都要这样做，一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周，大概两个月左右就可以了，两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉，留下纯净的酒，放在酒缸里，就不用管了，时间越久就越黄。
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最后一步
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我这缸是将近一年的米酒，看看已经很黄了，我这个就是两个月左右，把酒糟过滤掉，剩下酒放在缸里，经过时间的沉淀越来越黄，真是打开开子，酒香味到扑鼻而来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-22
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