绿豆芽炒年糕
早春时节,一盘“绿豆芽炒年糕”是那样宜人,绿豆芽的脆爽,年糕的软糯,再加上一些韭菜的清香,调味不必多,少许油、酱油和盐即可,完完全全江南早春的感觉。对于食物,越发喜欢用减法,尽量用少的配料、调料,突出食物本真的味道,这也更适合现代人的节奏。
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步骤1/4
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主要材料图
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步骤2/4
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绿豆芽洗净;韭菜洗净切成段;年糕洗净,切成薄片,备用。
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步骤3/4
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锅中烧开水,将年糕片稍焯一下,过冷水捞出;将绿豆芽也在开水中焯一下,至七成熟,捞出;另锅放入2汤勺油,将年糕和绿豆芽放进去翻炒几下。
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最后一步
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加入1汤勺美味鲜酱油;加入少许盐调味,由于美味鲜酱油有鲜味,味精就不必加了;将韭菜段一起放入,稍加翻炒即可装盘食用。
年糕和绿豆芽先用开水焯,使后期炒制更方便,这样年糕更软糯,绿豆芽更脆爽。
年糕需用宁波年糕,这种年糕不是纯糯米制成的,可蒸可煮可煎可炸。
调味大家可以根据各自的习惯来增减,酱油也可不用,稍用些能增加风味,但千万不可用老抽。
韭菜一定要最后加,这样色泽更漂亮。
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发布于 2014-10-21
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