【做年糕】——浙江农村最重要的过年习俗

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蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，在浙江农村，几乎成了家家必备的应景食品。在我的记忆中，做年糕是大事儿，小时候外婆家做年糕，大人们得提前准备好几天，米淘好后好像还是浸泡过夜，然后去排队，很多很多人在排队，有时候兴奋的我们要从清晨一直等到下午，可能是那会儿做年糕的人多、做的数量也多，然后又是传统的手工方式，做得又慢，因而那是一个漫长的过程，不过，总的来说，是让人特别特别期待的。孩子奔跑，大人忙碌，空气微醺，年糕热气腾腾的一板一板的码满，要是饿了或馋了，谁家的年糕都没事，大家随便吃。做完的年糕大人们会挑回家，而后好多天，家里会吃新鲜的年糕，比如白菜炒年糕等，这会儿被霜打过的菜，本就带有甜味，再加上年糕是新做的，味道自然是顶顶赞的。再过些天，那就是最奢侈的时光了，因为随着过年的临近，家家户户会杀鸡斩鹅，而那煮过的汤便是鲜得让眉毛都掉的“汁卤”，新鲜的汁卤烧开，放两把切成片的年糕，起锅前加少许盐，洒几片大蒜叶儿进去，便是最最年味的“汁卤年糕汤”，过去，人们油水不多，这东西是美得让人着迷的，现在的人却嫌其油脂过多，那也容易，待那汁卤冷却后，将表面一层油膏捞去便是，底下便是清鲜的汤了。你若喜欢吃甜食，另外推荐一款“芝麻桂花糖年糕”，做法简单的让人不相信，味道也同样鲜美得让人不相信，你试试便知道了。而现在，在舟山，排档里或是海鲜面馆，有一道主食叫做“螃蟹炒年糕”，按时价，有些猫腻，建议大家问清楚价格再吃，定海那家较有名的赵路海鲜面馆，螃蟹炒年糕的价格好像是65元，那是膏蟹的价格。言归正传，现在做年糕，已经成了稀罕事儿，城里的孩子多没见过，因而每逢朋友们老家做年糕，便会在群里吆喝一番，如果是休息天，大家便都赶去“哄热闹”去了。做年糕的地方是村里一个类似老年活动中心的场所，眼下这样的时节才是做年糕，平日里是挪作他用的，比如说借给村里人办红白喜事，或是给村里的老人打打牌，搓搓小麻将。当然，最近这里是忙碌且热闹的，终日人流如织，按做年糕的老人们的说法，每天都有人来拍照片，在他们的印象里做年糕是最平常不过的事儿，如今却成了稀奇事儿，城里的人领着孩子、背着相机一拨拨的来。现在做年糕，是机器做，比过去省事多了，过程是这样的：米淘洗；机器磨成米粉；再加水搅拌；这样还不够，还需用机器压碎；上木桶蒸熟；接着就倒到机器里，出来便是年糕。大家不妨看图，分解的很详细了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

粳米

、

糯米

、

水

烹饪步骤

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其实说起来，现在用机器做年糕，很简单。米只需按一定比例调配，老人们说，一般是晚稻米与糯米的比例为9：1或10：1为妥，前者叫做内加一，外者叫做外加一，自然前者更糯些。之后只需稍加淘洗就行，然后即可排队等侯。对于插在米上的筷子的作用，我们居然都没有猜中，先前大家都以为是各家用来做记号的，以免搞错，后来咨询了一下，原来是另有他意，说起来有点迷信，说是怕鬼怪之类来偷食什么的，当然，现在大多只是一些年纪大的人延续习惯而已。
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淘洗过的米倒进这个机器，压成粉。
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这些粉之后便会过磅称重，以确定加工费，并不贵，一斤粉0.3元而已，150斤粉的话即是45元加工费，大约400根左右的年糕。过磅后的粉按一定比例加水，搅拌均匀。
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但是人工搅拌还是很粗放的，肯定有颗粒，所以还需要用机器再压一下，以使粉粒减少，这样做出来的年糕才更细滑。
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然后，粉便被装进这些木桶里蒸，烟雾腾腾的感觉，让这空间显得别样温暖。
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因为是锅炉加热，所以只需几分钟这些粉便熟了。
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蒸熟的粉还是颗粒状的，我们习惯称之为'雪花团'，微咸，转口却有些甜味，过去人们习惯用来裹豆酥糖或榨菜，在回忆中，那味道真是没治了。特别特别美，当然，如今你再去吃，也觉得不过尔尔。
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蒸好的米粉，会被倒在这个机器之上，然后有师傅会把它塞入这个口子里，从下面钻出来的便是细滑的年糕了，一边有冷水浇过，另一位快手的师傅，只立马用刀子把它们切成一条条的，别看这动作单一，但要切成长短近乎如一，也是需要功夫的。
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年糕码满了整个竹板，人们便赶紧把它抬到空处，空板接上。
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女眷们便拿着一个好看的小印章，为年糕印上'小花'，这个我想应该就是为了好看吧？村里人很客气，如果你想吃，你说一声随便吃，有时你看着，他们也会不停往你怀里塞，'吃嘛，吃嘛，别客气。'
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翻晒年糕，使表面结壳。
最后一步点击查看大图
等它的小身板慢慢变得硬朗了，便可以三根横、三根竖的往上码了，码成一叠叠，然后装回家。