法式炸猪排——菁选酱油试用菜谱

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这个菜是通过和老公的一次聊天，我们一起看爸爸去哪，说到童年，我问他你童年美好记忆中最深刻的一件事是神马~他想了想说是,那时候在北京三里河有家西餐快餐店，里面有个菜叫法式炸猪排，到了周日的时候,他爸他妈就回带他去吃，那时候那觉得天下还还有这么好吃的东西，其他什么菜都不在眼里了。连京酱肉丝都不算什么了（他现在最爱的菜是京酱肉丝。。。。）后来那个地在他上小学的时候就拆了，就再也没吃过了。。。所以，这次我要显灵了！唤起老公童年味道！做个法式炸猪排~吃完后他觉得确实吃出了小时候童年的味道~厨神不过如此吧~哈哈哈哈

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉巴掌大一块

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面包 2片

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鸡蛋 1个

、

胡萝卜丁配料自选吧，能切成丁的就行

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土豆丁

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豌豆

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柿子椒

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番茄酱 1袋

、

菁选酱油适量

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盐适量

、

糖适量

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪里脊切成巴掌大，之后片开成0.5cm厚的肉片，不要太厚，要不外面糊了，里面还不容易熟。
步骤2/15 点击查看大图
用刀背把里脊肉砸松，使口感更好，也更好入味
步骤3/15 点击查看大图
噔噔噔噔~鲜美的豆果菁选酱油出场！用它来腌制猪排，味道好极了，我没有放盐，直接用的酱油
步骤4/15 点击查看大图
将猪排放入碗中，里面倒入豆果菁选酱油，撒上一点大蒜粉（没有的可以稍微撒一点胡椒，或者撒点大蒜抹）腌制半个小时
步骤5/15 点击查看大图
期间我们可以准备一些配料，原菜用的是胡萝卜丁、土豆丁、和豌豆。我家里没有这么全，用的胡萝卜丁，为了配色放了点菠菜梗，其实也可以放柿子椒。把这些食材切成0.5*0.5cm的小碎粒。备用。
步骤6/15 点击查看大图
制作面包糠，如果你家有面包糠最好了，没有的话可以用面包自己做一些拿两片面包片，（只要是面包就行）。放入烤箱150度，10分钟，烤酥掰碎，再用擀面杖的一头戳碎就好啦。
步骤7/15 点击查看大图
弄好的面包糠就是这个样子啦。由于烤箱不同，大家可以根据自己烤箱设定时间，只要面包中水份蒸发了，干了即可，火别太大意面有地地方糊了有的地方还不够酥。
步骤8/15 点击查看大图
都弄好了，肉腌的也差不多了，之后撒上淀粉，我们按摩1分钟肉，使肉上都裹好淀粉，
步骤9/15 点击查看大图
进入这一步的时候就已经非常接近成功了，然后打一个鸡蛋。
步骤10/15 点击查看大图
之后把半个鸡蛋的鸡蛋液，倒在肉排上，抓匀
步骤11/15 点击查看大图
之后再放到面包糠的碗中裹上面包糠，之后再裹一层蛋液，再裹一次面包糠
步骤12/15 点击查看大图
热锅凉油~热锅！！凉油！！！将猪排放进去，慢慢煎熟，勤翻面。虽然是煎制，油也不能太少，这样面包糠容易糊，里面的肉没有熟。当肉可以轻松地用筷子扎透，再煎制2分钟左右就可以出锅了。亲，我知道此时你们的心情万分纠结，因为既要美味又不想吃油，不过。。。忍了吧。。为了童年的味道，豁出命一次！要是能有人送我空气炸锅就好了！！
步骤13/15 点击查看大图
最后我们调汁儿：让入一小点油，加入胡萝卜丁等蔬菜丁炒制一下，之后放入一袋番茄酱~炒到蔬菜都裹上酱汁，稍微加入一点水 30ml左右就可以了。为了是别让番茄酱粘锅就行，然后放上一大勺糖，毕竟这是个酸甜口的菜~最后出锅前撒上一点水淀粉，等水淀粉与酱汁融合好即可。
步骤14/15 点击查看大图
最后洒在炸好的猪排上！多么好看呀~真是色香味俱全呢~~
最后一步点击查看大图
为了营养我们配搭一些蔬菜、谷物、等。多么美好的童年法式炸猪排呀！

小贴士

1、里脊肉不要太厚，要用刀背拍松 2、蔬菜丁建议采用出汤少的，切成小碎粒，不要太多，不然没有汁儿的感觉了 3、最好用平底锅，少放油煎制猪排，不然炸的话油太多了不健康不说，吃起来也比较油腻，蛋但也不能太少，导致面包糠容易糊，里面不熟 4、最后配搭一些蔬菜谷物，真是美味啊~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-21

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