绣球馒头（详细步骤分解版）

浏览 629988 · 收藏 22413 · 学做 582

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次馒头的菜谱，我重新发布，关于面粉，牛奶和醒发我会说的比较详细，便于大家零失败，做出美味又营养的漂亮绣球馒头来！关于上一版，这里向依依正式道歉。我不喜欢纷争，但也不惧怕冷箭，更藐视所谓的权威。我坚信美食发布出来，最真心的愿望就是和大家分享制作的快乐，而不是一个方子就占为己有。我在豆果200多个菜谱，自己敢说，没有一个不是亲手制作出来的。能够和众多果粉，朋友，家人分享就是我最大的快乐。不想拉帮结派的瞎扯，和大家分享是我的意愿。不同意的请绕道就好！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

牛奶 240克

、

干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉的选择，可以是普通富强粉，或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以，但如果用温水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出来口感好，有韧性，还比较白。
步骤2/14 点击查看大图
关于牛奶的温度，这里建议大家：天热的时候用常温牛奶，天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用，温度以手放进去温热就可以。
步骤3/14 点击查看大图
将干酵母平撒在牛奶上，静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态，干酵母自然就化解其中了。
步骤4/14 点击查看大图
将牛奶和面粉混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发一小时左右，这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳，不塌陷不会弹，如图一样，就是好了。
步骤5/14 点击查看大图
将面团继续揉一会，这个2-3分钟就可以，稍微排气（擀面杖给擀开），然后揉成长条，切成20-25克的小剂子，4个为一组。
步骤6/14 点击查看大图
4个一组搓成22厘米左右的长条。
步骤7/14 点击查看大图
按照如图所示，排成井字形。要排的稍微紧密些。
步骤8/14 点击查看大图
现在开始编绣球。先是顺时针转着压，交错进行，1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
步骤9/14 点击查看大图
接着开始反方向。逆时针转着压，同样交错进行，将偶数的面团压在奇数的面条上。
步骤10/14 点击查看大图
上面两个步骤再重复一次，编完之后将面条尾部相互压紧。
步骤11/14 点击查看大图
背面要捏紧，捏的时候稍微往中心里捅一下，这样绣球比较饱满力挺。
步骤12/14 点击查看大图
翻过来，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。
步骤13/14 点击查看大图
馒头放在冷水的锅屉上，盖上锅盖醒发15-20分钟。
最后一步点击查看大图
这里说一下，冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了，再醒发就过了，那就开水蒸，避免过于醒发，面有酸味，这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的，就建议冷水蒸，这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。