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自制酸辣粉的做法

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自制酸辣粉

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酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

红薯粉 100g

、

花生米 100g

、

辣椒面 100g

、

色拉油 200g

、

油白菜 50g

、

榨菜 20g

、

味精一勺

、

鸡精半勺

、

花椒面少许

、

陈醋（不是白醋）一勺

、

香油少许

、

姜蒜少许

、

香菜葱花少许

烹饪步骤

步骤1/5
第一步：锅里烧开水，下红薯粉煮软后泡十几分钟即可，这样煮起来方便又快，不然红薯粉硬的时候，煮半天才煮熟还费劲。
步骤2/5
第二步：准备好原材料，蒜姜切碎，花椒磨成粉，花生米用盐炒，
步骤3/5 点击查看大图
第三步：制作辣椒油（重要环节）把100克辣椒面放进盆里，放入核桃仁1个，大料，八角，香叶，小茴香，紫草，桂皮磨成粉放进辣椒面里，油烧至180°后冷却到140°，倒进花椒面里，这样辣椒油做好。
步骤4/5
第四步：打调料：辣椒油20克，蒜水20克，酱油15克，陈醋20克（我喜欢放酸水，就是泡大蒜、姜，萝卜、辣椒的坛子里面的水，我们这边叫酸水，那算是泡菜坛，觉得要比放醋好吃），味精2克，鸡精2克，香油2克，花椒面2克。
最后一步
第五步：最后烧水煮粉，将泡好的粉放开水里煮1分钟，捞出放进打好调料的碗里，油白菜烫熟，最后加150克开水或者高汤，放入葱花香菜，花生米，榨菜即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-20

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