绿豆馅
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步骤1/4
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去皮绿豆提前完成浸泡四小时以上,豆子涨发得厉害,所以水量要加够。
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步骤2/4
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将泡发的绿豆倒入电饭煲中,加少许水,略高过绿豆一点点就可以了(如果是其它不太容易煮烂的豆子,不仅浸泡时间要延长,同时水量要需要再多一些);按下煮饭键,煮好后焖20分钟左右开盖(我的水量控制得非常理想,连一点多余的水都没有)。
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步骤3/4
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煮好的豆子非常容易捣烂,所以即使不用料理机打也可以,用勺子的背面轻轻辗压就可以了。
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最后一步
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接下去就是炒制,过程是这样的:锅中放入豆泥,加少许油,炒至吸收,再少量多次加油;如果太湿就加点熟面粉(面粉可以提前用小火炒熟),但不能加太多,会影响成品口感,如果太干就加油;糖要在水分炒干后加,可以一次性加入;炒至馅细腻抱团即可。
1、绿豆有带皮的和去皮的,建议买去皮绿豆,这样省事多了,如果是带皮的浸泡后需要去皮,当然如果不那么讲究,直接连皮打成泥也没事。
2、如果煮好的豆子含水量较大,可以使用多层纱布或滤纸尽可能将水挤出,这样能最大程度减少炒制时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-20
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