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酱黄瓜的做法

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酱黄瓜

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清粥小菜是一个看似无味实则回味无穷的东西。记得红楼梦中少奶奶少爷小姐生病了，立刻进行半断食疗法，清粥小菜伺候。大抵因为富贵人家生病多源于积食，清粥小菜配合小药双管齐下，病就先好了一半。现代人酒足饭饱之余试试清粥小菜，清理肠胃、排除毒素，于身体也是好处多多。

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1小时以上 | 配菜(中级)

小黄瓜 2斤

、

盐 50g

、

冰糖 150g

、

酱油 150g

、

花生油适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回的小黄瓜要用没沾过油的刷子刷洗干净，晾干水份。
步骤2/8 点击查看大图
将黄瓜码一层，撒一层盐。
步骤3/8 点击查看大图
都码好后，腌半天。
步骤4/8 点击查看大图
腌了半天的黄瓜已出了一些水份。将这部分水份滗出。
步骤5/8 点击查看大图
滗出的盐水加入冰糖、酱油煮开，煮到冰糖融化，水量减少一些就关火放凉。
步骤6/8 点击查看大图
黄瓜在玻璃容器里码放整齐。浇入酱油混合液。（我用的冰糖块儿大，有些还没融化完，没关系，会逐渐化掉的）
步骤7/8 点击查看大图
加热花生油，关火放入花椒（大料、辣椒）。
最后一步点击查看大图
浇在黄瓜上，冰箱冷藏。20天后食用。

小贴士

自己腌咸菜一样要考虑亚硝酸盐问题。一般说来腌菜一周左右亚硝酸盐最高，20天以后亚硝酸盐就已经很低了，这时候吃就比较安全了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-20

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