魔芋豆腐
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离开四川以后，十分想念魔芋豆腐，可惜北方是买不到的。用魔芋粉做过许多尝试，无一以失败告终，所有料直接在锅里煮，容易留滞大气泡；材料在热水里混合静置后蒸，颗粒间不够紧密，口感很差。于是乎想到隔水加热的方法，效果还不错。特传上来与君分享。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
魔芋粉
25g
、
纯碱（碳酸钠）
5g
、
开水/热水
800ml
烹饪步骤
-
步骤1/6
25g魔芋粉倒入盛有800g开水中的盆中，搅拌至均匀。尽量使用钢盆，耐热。
-
步骤2/6
锅里加水烧开，调小火。将装有魔芋糊的盆置入锅中，边隔水加热，边搅拌。此举是为了使魔芋颗粒充分与水亲和释放粘性物质，并加强颗粒的黏度。大约加热十分钟即可，无需太久。
-
步骤3/6
将碱加少许热水融化后加入魔芋糊中。不断搅拌魔芋糊，使碱水和魔芋糊充分结合。此时盆仍在锅中，无需取出。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2014-10-20
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