猪肉发面馅饼

浏览 1930764 · 收藏 21609 · 学做 231

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

单位旁边的弄堂里有很多早餐，那儿两侧都是居民小区，上班时间车多人挤，去吃个早饭也常被堵得出不来。卖馅饼的那家在中间，硕大的电饼铛里一出炉就五六十个，可是经常一出炉就被抢光，实在抢手得很。有时候没抢着，等下一炉，还得十多分钟，便没兴致了，心里想：哼，以后自己做，想吃多少吃多少！好吧，我承认，现在我终于”小人得志“了，想吃什么做什么，想什么时候吃就什么时候做。馅饼是带着浓浓中国味儿的早餐，单就面皮的做法也有好几种，什么烫面、发面之类的，不过我个人觉得死面，也就是未经发酵的面皮，虽然方便，但是真的没有发面松软好吃。早餐如果想吃火热的发面面食，二次发酵就能让你等到花儿也谢了，早上起码要早起两小时，在晚睡成普遍现象的当今，要早起两三小时就为吃个早饭，此事若非为了爱，便也就偶尔为之。所以一般上班族早上断然不会做发面，就算包子和馒头也会选择头天晚上做，第二天早上加热。但其实如果做馅饼的话，有一个办法可以最快吃上新鲜火热的，那就是把和面及第一次发酵放在头天晚上完成，面和好，室温放置30分钟，再移入冰箱冷藏发酵（冬天的话可以直接室温发酵），第二天早上取出面团可直接操作，分割、包馅、煎制即可。如果时间运用得好，20分钟绝对没问题，分割好之后，面团松弛的时候调馅正好；包好之后则可直接下锅煎，煎的时间五六分钟而已，非常方便。在渐渐变冷的日子里，五分钟也必须争取的时候，断然不舍得花那么几小时去做个馅饼吃，但是，如果只要20分钟，那么又另当另论了。

食材清单加入采购清单

中粉 150克

、

猪绞肉 300克

、

牛奶 90克

、

酵母 2克

、

水 15克

、

油 5克

、

老抽 3克

、

生抽 10克

、

蚝油 20克

、

糖 5克

、

胡椒粉少许

、

姜末少许

、

蒜末少许

、

葱花适量

、

色拉油少许

、

水 50克

、

葱少许

、

海天拌饭酱 1汤匙

、

香醋 2汤匙

、

糖 1茶匙(供参考）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料重贴一下，免得大家看不清楚~~用料（约可做8个70克左右的馅饼）：面团A：中粉150克，牛奶90克，酵母2克肉馅B：猪绞肉300克，水15克，油5克，老抽3克，生抽10克，蚝油20克，糖5克，胡椒粉少许，姜末少许、蒜末少许，葱花适量煎料C：色拉油少许，水50克，葱少许蘸料D：海天拌饭酱1汤匙，香醋2汤匙，糖1茶匙(供参考）注：面团中的牛奶也可以换成85克水。头天晚上将面团材料提前和好，面团张力很好，表面光滑；盖上保鲜膜或盖子，室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。
步骤2/9 点击查看大图
第二天早上取出发酵好的面团，排气后，分割成需要的大小（我用了30克一个，皮薄馅多才好吃），将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右；
步骤3/9 点击查看大图
调馅：将所有内馅材料混合在一起，朝一个方向搅至起劲。
步骤4/9 点击查看大图
小剂子擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料。
步骤5/9 点击查看大图
收口后捏褶的地方戳一下，避免此处皮太厚，反过来稍稍拍扁。
步骤6/9 点击查看大图
锅中刷薄油，下入馅饼，用手轻轻转动，使馅饼均匀上色。
步骤7/9 点击查看大图
倒入少许水，盖上盖子，转中小火。
步骤8/9 点击查看大图
水收干后，将馅饼翻面，稍稍转动锅子让馅饼上色更好，两面上色后，撒些葱花，再翻一次面，稍煎一会儿即可取出，趁热吃味道更佳（这个分量，我大约煎六分钟左右合适，如果肉馅多皮厚，需酌情调整煎制的时间）。
最后一步点击查看大图
喏，咬开来是这样的，皮薄馅厚汁多……