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究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法

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究极西班牙海鲜饭（Paella）

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眼馋了很久的经典西班牙料理，今年5月考完开题考试之后就试着做了一次。主要参考的是Food Network上的方子（原作这里 #戳链接#
），根据条件做了一些修改。人家的原名就叫“Ultimate Paella”，这么狂妄我也没办法╮(╯_╰)╭ 其实并不是太复杂，不过流程比较多，配料在国内比较不好买罢了。留学生的话应该还挺方便的。调料中，【绝对】不可以取代的是番红花。因为国内卖得超级贵，建议找海外的朋友从超市给你带一瓶回来（美国沃尔玛McCormick牌的番红花6~7美刀一份）。反正用得很慢就是。原本的方子是4-6人份的，谁家有那么大的锅啊= =于是减半为2-3人份。注意单位是英制的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大米 2杯

、

鸡肉约1.5磅

、

Chorizo香肠一根

、

洋葱半个

、

西红柿（大小都成）约8盎司

、

小蛤蜊 6~8个

、

大虾（去线去壳，不去尾）若干

、

龙虾尾（可选）一个

、

盐一些

、

黑胡椒（有新磨的最好）一些

、

大蒜 2-4瓣

、

欧芹（parsley）一些

、

番红花（saffron）一些

、

熟豌豆 1/4杯

、

柠檬（切成瓣）一个

、

橄榄油一些

、

鸡肉用香料（spice mix）一些

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉类主料见图。香肠切厚片。鸡肉要切条，洒上spice mix好好揉搓一番。
步骤2/13 点击查看大图
蔬菜类主料见图。我用的小西红柿，一会儿对半切就可以了。欧芹多拿一点，要切碎。
步骤3/13 点击查看大图
取大型平底锅，倒入橄榄油烧热，把香肠和鸡肉炒一炒，撒上盐和黑胡椒，拿出来。橄榄油保持原位。
步骤4/13 点击查看大图
蒜切末，洋葱切丁，取一半欧芹，放进去煸炒。炒出香味后，放入全部西红柿，丢进去一直炒到洋葱显现出焦糖化了为止。
步骤5/13 点击查看大图
倒入全部大米，煸炒至挂上味道以后，倒入全部的水，煮米饭。不时搅拌以免过早糊锅。
步骤6/13 点击查看大图
米饭煮好了大概就是这个样子了。（觉得太干可以酌情加水，但Paella的精髓之一就是终产物要有一点糊底，所以不要做得太湿。）
步骤7/13 点击查看大图
将鸡肉和香肠倒进去混合。之后，取番红花，大概捏出指甲盖那么大的一团。
步骤8/13 点击查看大图
把番红花放进去混合。这一步是Paella的第二个精髓，将会给饭带上非常可爱的金黄色色调，和有橘子感觉的香气。
步骤9/13 点击查看大图
把虾和蛤蜊丢进去，埋进米饭里使之充分加热。
步骤10/13 点击查看大图
加热大约8分钟，见到虾稍稍变色，米饭基本松软略有嚼劲（西餐术语称为al dente）即可。
步骤11/13 点击查看大图
此时把龙虾尾也埋进去，大约要花15分钟以上才能完全焖熟。此时，急火加热半分钟，以达到底部轻微糊底的效果。
步骤12/13 点击查看大图
最后，稍稍用盐调味，撒上剩下的欧芹和豌豆作为装饰，把切成瓣的柠檬也放上去，就完成了。
最后一步点击查看大图
成品的颜色和质地。

小贴士

西班牙海鲜饭的配料并不固定，海鲜类基本都是选用的，鸡肉和香肠也可以用别的肉或香肠代替。但是，番红花是一定必须要有的，不然就不能称为Paella了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-19

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