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麻辣鸭掌的做法

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麻辣鸭掌

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭掌 10个

、

干辣椒

、

花椒

、

八角

、

香叶

、

茴香

、

姜

、

大蒜

、

盐

、

卤水

、

酱油

、

老抽

、

糖

、

料酒

、

十三香

、

鸡粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冰冻鸭掌解决后放入热水中抄水，将鸭掌中的血沫煮出
步骤2/9 点击查看大图
将抄好水的鸭掌过凉水，洗干净
步骤3/9 点击查看大图
热锅热油中火，把姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮放入锅中炒香
步骤4/9 点击查看大图
把炒香的香料放入锅底，最好先用砂锅
步骤5/9 点击查看大图
把鸭脚放入锅中，倒入大半碗卤水，加料酒小半碗，加入老抽，酱油，香油，十三香粉，盐少许，加入糖和蚝油（蚝油看个人口味而定）
步骤6/9 点击查看大图
倒入热水到锅中至接近没过鸭掌位置
步骤7/9 点击查看大图
不用盖锅盖，开大火，怕汤汁溢出可放个木勺在锅里，时不时搅拌一下，一直煮到汤汁收干为止
步骤8/9 点击查看大图
汤汁快收干时改小火，不停搅拌，让鸭掌挂汁上色
最后一步点击查看大图
把挂好汁的鸭掌盛出，放凉，然后放入冰箱中半个小时等鸭掌的肉质收紧，把汤汁吸入鸭掌中即可

小贴士

鸭掌一定要抄水后用凉水洗干净。煮好的鸭掌一定要自然放凉后再放入冰箱中凉半小时再吃，这样肉质会更爽口，更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-19

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