卡仕达土司
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无意中看到了卡仕达面包非常柔软,为面包看出来皮太硬的我,马上就跃跃欲试了。卡仕达酱的水份挺多,所以水量得相对减少。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
蛋黄
1个
、
糖
10g
、
高粉
15g
、
奶粉
10g
、
盐
少许
、
水
55g
、
以上为卡仕达酱
、
高粉
250g
、
糖
50g
、
奶粉
8g
、
酵母
3g
、
葡萄干
适量
、
淡奶油
10g
、
黄油
20g
、
鸡蛋
1个
、
盐
少许
、
水
32g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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用主料中的材料用小火熬成卡仕达酱,很容易烧焦,时刻盯紧了。熬好后装入容器放凉。
-
步骤2/3
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加入放凉的50克卡仕达酱,其余的卡仕达酱放入冰箱冷藏。将辅料中除黄油外的材料放入面包机,用发面程序进行和面发酵。当面团和成团后加入黄油和葡萄干。
-
最后一步
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发酵好的面团用手揉出空气,并平均分成几份,用擀面杖擀长成薄皮,卷起,码入烤盘进行二次发酵,至八分满刷上蛋液。烤箱170度预热,烤4分钟上色,上面加烤盘,140度35分钟。烤完马上拿出炉,否则面包底部会很湿。凉后放入密封盒。
小贴士
黄油不需融化。上色时最好在旁观察调整。不用面包机的话酵母最好预先用温水化开,让它反应下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-19
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