粉皮回锅肉
传统的川菜，童年的味道。粉皮的口感软糯，制作简单，但会的人基本都是从7、80年代走过的老辈。为了记忆中的美味，特献上此菜谱。
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步骤1/8
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适量的红薯粉，加水调成稀浆，要一边加水一边搅拌。
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步骤2/8
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大火将锅烧热，加少许油，将油均匀地挂满锅四周。倒入适量地红薯浆，双手将锅提起，做圆周状摇晃，直至所有浆水挂起糊。
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步骤3/8
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挂糊后，关小火，盖锅盖哄。观察到粉皮表面的粉白色基本退去就可。
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步骤4/8
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制作好的粉皮是可以直接倒出的，将粉皮倒出，摊开晾干，即可备用。
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步骤5/8
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蒜苗斜切段，猪肉切片，粉皮切片，备用。
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步骤6/8
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锅烧热，倒油（要多些）油热。放豆瓣，炒香。再放肉，煸炒一会儿，再放入豆豉。
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步骤7/8
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炒一会儿，再依次放入蒜苗，粉皮。记得要翻菜，不然粉皮容易沾锅。起锅前，放少许的盐和鸡精（豆瓣和豆豉都有盐）
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最后一步
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好啦，美味的粉皮回锅肉做好了。还是记忆中的味道，还是那么下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-19
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