8寸戚风蛋糕
戚风气疯,简单又考基本功的基础款蛋糕。经过2次失败后,总结了一些经验。以供参考:1严格按照克数操作.2蛋白需打发.
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步骤1/6
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蛋黄蛋白分别放入无油无水打蛋容器中。先把糖、油、牛奶、盐全部放入蛋黄中,把低粉筛入, z字型拌匀,至无颗粒。千万不要转圈把蛋黄转起了筋道。
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步骤2/6
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把蛋白打到出现粗泡沫,加入10g糖。打到细腻细泡沫再加入10g糖。最后把蛋白打至可以裱花出现波纹,把剩下的20g糖加入再打2分钟。即可。
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步骤3/6
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把打发的蛋白分次加入已拌好的蛋黄液中,如果你懒并且盆够大,就一次加入吧,只要上下拌均匀就可以了。不是搅拌哦
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步骤4/6
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把蛋糊倒入一个8寸模具中,上下颠出气泡。烤箱预热至150° 放入半成品,烤60分钟。
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步骤5/6
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出炉之后倒扣在蒸架上,放凉后脱模。这个是蛋糕不塌的秘诀哦~切块,美味。图不会处理,看官们勉强看看。~.~
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最后一步
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从芝士蛋糕制作步骤得到启示,在烤盘中放水,把蛋糕模具架在上面烤,使烤箱内部有水份,这样烤出来的蛋糕口感比较湿润不会太干,大家可以试试哦
如果想蛋白打发得更稳定的话可以滴几滴白醋,或者放2g塔塔粉,中和一下酸性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-18
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