舒芙蕾
烘焙:烤箱中层,上下火190度,16分钟
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步骤1/12
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在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
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步骤2/12
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18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
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步骤3/12
牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将奶锅里的牛奶煮至沸腾。(图漏拍了)
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步骤4/12
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煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
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步骤5/12
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牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
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步骤6/12
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重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
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步骤7/12
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鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
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步骤8/12
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蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
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步骤9/12
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取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(一定要上下翻拌,千万不要画圈搅拌),成为梳乎厘面糊。
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步骤10/12
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把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满,稍微震一下,去掉气泡。
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步骤11/12
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放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。
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最后一步
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出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。2、梳乎厘的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。3、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!
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发布于 2014-10-18
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