天然酵种亚麻籽欧包

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亚麻籽这种棕红色的小果实极具坚果的香气，用来添加到面包里，使面包别有风味。在制作面包之前最好将亚麻籽浸泡一夜，这样不至于烘焙后亚麻籽过于坚硬。亚麻籽含有胶质，浸泡过亚麻籽的水变得像啫喱似的。 #戳链接#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

天然酵种（100%水粉比例） 100g

、

高筋面粉 200g

、

普通面粉 200g

、

盐 12g

、

糖 20g

、

水 200g

、

亚麻籽 50g

、

水（浸泡亚麻籽用） 60g

、

快速酵母粉 4g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
亚麻籽50g+水60g，浸泡一夜备用。天然酵种100g（100%水粉比例）+普通面粉200g+高筋面粉200g +盐12g+糖20g+水200g+浸泡好的亚麻籽（连同啫喱状的水），厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机，面团基本成形，让面团静置30min。
步骤2/7 点击查看大图
面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。
步骤3/7 点击查看大图
基础发酵发至面团2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量950g左右。将面团分割成两等分，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min，再次折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min。
步骤4/7 点击查看大图
放松好的面团用手按压成后的厚圆片，将一边折向圆片的2/3处，另1/3处反向折回，在中间处收口在下捏紧，整形成鱼雷型。烤盘铺烘焙油纸，烘焙油纸从中间折一下做为间隔，放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。
步骤5/7 点击查看大图
发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面，按下几乎不回弹说明发酵完成，生坯表面筛些干粉，割包。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，关舱门，1分钟后打开喷些热水马上关舱门，使其产生热蒸汽，3分钟后再喷些热水增加热蒸汽。烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图