慕斯巧克力

浏览 2.0万 · 收藏 498

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

巧克力我所爱，慕斯亦我所爱，为何二者不可兼得~偶然的机会，萌生这个想法，得到这个方子，不大胆尝试简直对不起这颗吃货的心，做出来出乎意料的好吃，巧克力和慕斯搭配简直太完美了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力外皮

、

黑巧克力 200g

、

慕丝馅

、

淡奶油 250g

、

牛奶 140g

、

细砂糖 20g

、

蛋黄 2个

、

冷开水 30g

、

吉利丁片 2片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
大合照一张，忘记拍牛奶了~~
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄两个，砂糖20g，备用
步骤3/20 点击查看大图
水30g，加入步骤2中，备用
步骤4/20 点击查看大图
淡奶油250g，备用
步骤5/20 点击查看大图
牛奶140g，备用，牛奶是澳大利亚原盒进口的优+，真心觉得进口奶比国产的好喝，而且做出来的酸奶也很棒准备这些材料的同时，两片吉利丁片冷水泡软，我忘记拍照了~~
步骤6/20 点击查看大图
黑巧克力200g，隔热水融化其实这样做出来的慕斯液可能会多一些，不过多出来的慕斯液可以做别的美食，不会浪费~
步骤7/20 点击查看大图
模具大合照，一共八个模具，我除了两个玫瑰花的没有用，别的都用上了，巧克力刚刚好，多了点慕斯液出来
步骤8/20 点击查看大图
圆模倒入25g左右的巧克力液，倾斜并慢慢转动模具，然巧克力也均匀的铺满模具内壁我觉得这个重量的巧克力液偏多了，不过如果果子们第一次做，可以略多一些，这样做出来的不容易破
步骤9/20 点击查看大图
整个模具都铺满了巧克力
步骤10/20 点击查看大图
这个是心形的模具，放入大概35g左右的巧克力液，和之前一样，让巧克力也均匀的铺满模具
步骤11/20 点击查看大图
模具放入冷藏室，冷藏40分钟左右，或者直接冷冻也可以，直至巧克力变硬，剩下的巧克力也放在锅内备用
步骤12/20 点击查看大图
蛋黄，糖，冷开水组合，小火边加热边搅拌，直到蛋黄变得浓稠，关火牛奶小火加热，边加热边将泡软的吉利丁片加入，不停的搅拌，直至吉利丁片融化
步骤13/20 点击查看大图
蛋黄液冷却至35℃左右，加入牛奶吉利丁溶液，搅拌均匀
步骤14/20 点击查看大图
冷却到35℃左右，备用
步骤15/20 点击查看大图
250g淡奶油，打至有明显纹路，天气热的话边打边看，注意不要打过了，打过的淡奶油油水分离呈豆腐渣状
步骤16/20 点击查看大图
打发好的淡奶油分两次加入步骤14的蛋奶液中，上下翻拌均匀，不要打圈搅拌，容易消泡
步骤17/20 点击查看大图
这个就是原味慕斯溶液了
步骤18/20 点击查看大图
冻好的巧克力外皮从冰箱拿出来，加入慕斯液，不要倒满，离边缘大概留出1~2mm，放入冰箱冷藏30min以上~30分钟后拿出来凝固好的慕斯馅，这个时候如果锅内的巧克力凝固力，就再加热至融化，将巧克力液倒入模具内，迅速的倾斜旋转，使巧克力液均匀的平铺满模具，再次入冰箱冷藏3小时以上
步骤19/20 点击查看大图
3小时候，打开冰箱，美味诞生了，脱模，装盘
最后一步点击查看大图
切开，厚实的巧克力外皮，诱人的慕斯馅（¯﹃¯）