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抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷

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每次去蛋糕店必败的抹茶卷卷，这次终于可以自己做了，没有任何添加，可以随便吃！借了酸奶戚风的方子改了改还真不错，小伙伴们一起试试吧！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

抹茶粉 15g

、

鸡蛋 4个

、

砂糖 15g+50g

、

酸奶 70g

、

色拉油或玉米油 40g

、

朗姆酒 5ml

、

白醋几滴

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好正方形烤盘，我用的是三能的28*28，铺上油纸备用。
步骤2/26 点击查看大图
将蛋白和蛋清分离，蛋清备用。我用的是乡下的笨鸡蛋，颜色比较偏黄，很有营养。
步骤3/26 点击查看大图
将蛋黄打散先加入15g砂糖搅拌均匀。
步骤4/26 点击查看大图
加入色拉油搅拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
加入酸奶搅拌均匀要选比较粘稠的会更好些，这时的砂糖都应该是融化状态。
步骤6/26 点击查看大图
搅拌好是这个状态，非常细腻，完全融合。
步骤7/26 点击查看大图
分次加入低筋面粉，为了方便拍照，我一次性加入了，搅拌至无颗粒状态。
步骤8/26 点击查看大图
加入抹茶粉，同样搅拌至无颗粒状态。
步骤9/26 点击查看大图
这个样子，就可以备用了。下一步预热烤箱，打发蛋白。
步骤10/26 点击查看大图
蛋白内加几滴白醋，如果你掌握不好，这样的小勺子，一半就可以了。
步骤11/26 点击查看大图
因为我喜欢朗姆酒的味道，所以这里加入一些，没有的可以不加。
步骤12/26 点击查看大图
50克白糖分4次倒入，第一次低速打发至这个状态后就可以加入第二次了。
步骤13/26 点击查看大图
转高速打发有细致的纹路持续，觉得手中的打蛋器头略微有点受到阻力。
步骤14/26 点击查看大图
第三次加入砂糖高速打发，纹路变大了。
步骤15/26 点击查看大图
第四次加入砂糖，转中速打发至图中状态。
步骤16/26 点击查看大图
取三分之一蛋白搅拌到蛋白中，具体搅拌方式是从下往上翻拌切割，刮边的方式不要直接打圈搅拌，可以到百度中看一下视频。
步骤17/26 点击查看大图
将搅拌好的完全倒入蛋白中，同样方式拌匀。
步骤18/26 点击查看大图
准备好葡萄干，要倒入模具里了，烤箱也应该预热好了。
步骤19/26 点击查看大图
倒入模具，可以用刮板刮一下或端起模具晃动，同时震掉气泡。在表面撒上葡萄干。
步骤20/26 点击查看大图
我用的是卡士烤箱50l，中层上下火120°40分钟。坐等吧。
步骤21/26 点击查看大图
烤好了，表面颜色稍微变色
步骤22/26 点击查看大图
打开油纸侧面是这样的。
步骤23/26 点击查看大图
放置温热时(个人感觉不要太凉了不好卷）铺在一张新的油纸上，准备卷蛋糕了。
步骤24/26 点击查看大图
没有手拍照了，可以到百度搜视频学习一下，我的感觉是可以先按按蛋糕整形增加柔韧度，要卷的紧凑才漂亮。
步骤25/26 点击查看大图
凉了放置冰箱里冷藏半个小时整形。
最后一步点击查看大图
顺手还做了原味的，切出来很漂亮。

小贴士

朗姆酒的味道是我的偏爱，没有的可以不加。不会卷的童鞋可以到百度搜一下蛋糕卷的卷法，掌握了就很简单。葡萄干切开比较好否则后面不好切割，会影响效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-17

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