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剁椒刨盐鱼的做法

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剁椒刨盐鱼

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这应该是长沙特色菜，几年前偷学来的，学得不地道，全当自个娱乐哈……

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鱼

、

剁椒适量

、

葱花适量

、

生姜适量

、

蒸鱼豉油适量

、

油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.我是用的扁鱼，两斤左右一条，头已经吃了，剩下半条身子做刨盐鱼。
步骤2/4 点击查看大图
鱼肉去皮，洗净，改了几下花刀，也可以切块，里外抹上盐，放入保鲜袋，再放入冰箱腌制24小时以上。
步骤3/4 点击查看大图
24小时候从冰箱取出，用水冲洗一次，放入盘子，淋上料酒，撒上切碎的生姜、剁椒
最后一步点击查看大图
入锅蒸，水开后蒸10来分钟，关火取出，撒上葱花，加点蒸鱼豉油，（我这次失手放太多了，因为本身鱼腌过有点咸，放入蒸鱼豉油只是提鲜，放太多就太咸了。），最后浇上热油，完工。

小贴士

盐腌过的鱼肉肉质会变紧，鱼可以用草鱼，鲈鱼，刺少，大的鱼块可以切开再放入盘子。剁椒是我自己腌制的，就是辣椒切细大蒜切细用盐拌匀腌制，没有的也可以用老干妈代替。蒸鱼豉油也可以用生抽代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-16

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