糟卤花生
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步骤1/5
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花生洗净表皮上的泥,再用清水浸泡20分钟左右,沥水再次冲净备用。
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步骤2/5
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花生加些桂皮、八角,放入锅中煮制。
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步骤3/5
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因为需糟卤所以不要太软烂,20分钟左右差不多,具体可以尝一下,虽熟但略脆为佳,煮好的花生捞出晾凉。
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步骤4/5
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将香糟卤用冷开水或黄酒稀释,再加少许糖调味。
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最后一步
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把花生放进去浸泡2小时左右即可。
吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物,要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用流动的水浸泡、漂洗,再用干净水煮熟,滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性,即使加温到200℃,也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全,更易于消化吸收。
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发布于 2014-10-16
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