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清蒸鲈鱼。的做法

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清蒸鲈鱼。

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这次是我第二次做清蒸鲈鱼，第一次是在一年多两年前，但是味道远不如今天的。今天的鲈鱼肉质很嫩，蒸的时间和火候都刚刚好。味道也很好。不咸不淡，不缺味儿。鲈鱼属海鱼，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。而且不贵，这么大一条才二十元。主要是刺儿少，尤其适合怕刺儿和小孩子吃呢。鱼肉也好吃。清蒸做法又简单。适合初学者尝试哦~~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼一条

、

香菜适量

、

葱一根

、

姜适量

、

蒸鱼豉油 25ml

、

生抽适量

、

凉白开/矿泉水 50ml

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将鲈鱼收拾干净后冲洗，用刀将鱼身上的鱼鳞刮去。然后将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀(蒸的时候不会破皮哦)，翻过来在鱼身上切花刀。然后用少许盐、料酒少量葱姜抹在鱼身上腌十分钟左右入味。
步骤2/7 点击查看大图
将蒸鱼豉油2大勺(喝汤吃饭的勺子)、李锦记金标生抽1大勺、糖小半勺、温热水50ML、依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
步骤3/7 点击查看大图
部分葱、姜切丝，一起放在鱼身上下和鱼腹中，把调好的了汁淋一勺子再鱼身上。
步骤4/7
待水开后将其放入锅内蒸八九分钟，关火不揭盖子虚蒸3-5分钟。
步骤5/7
将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
步骤6/7
将调好的汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝。香菜配色。
最后一步
锅中油烧至八成热冒烟，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。(油不要过于多，不然腻。就平时炒菜的量就足够。)

小贴士

用刀从头至尾沿着脊背划一刀，蒸的时候不会破皮。蒸时间到后不要立刻打开盖子，关火虚蒸3-5分钟再开盖子是有必要的。最后淋油的时候不宜太多，不然会腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-16

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