贵阳炒年糕(饵块)
炒饵块粑是我们贵州一道有名的地方小吃。既可以当主食,也可以在夜市上作为一道特色美食。在韩食流行的当下,这道小吃与韩式辣炒年糕到也有几分相似,细看却又各不相同,各有所长,各领风骚!
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步骤1/6
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配料开张集体照。
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步骤2/6
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饵块切条。我是买了新鲜的趁软时提前切条和片。条是炒,片是和鸡蛋,甜酒酿一起煮着吃。切好分袋放在冰箱急冻,需要时拿一包提前半天解冻就好,方便我们这些上班族!
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步骤3/6
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炒饵块最关键的就是制辣椒。我用的是糍粑辣椒。为啥是'糍粑'?贵州人吃辣椒很讲究,不同的菜配不同的辣椒品种。这道菜就是用干辣椒洗净后和姜,蒜一起在粉碎机里打碎,因为有水,辣椒像糍粑一样软糯,当地人就称这种为'糍粑'辣椒。它也是制做辣子鸡和贵州油辣椒的主料。辣椒与色拉油在小火上慢慢炒,水分炒干,油成红色,辣椒从鲜红色慢慢变为暗红色就可以啦!地道的贵州油辣椒是用本地的菜籽油炒制的,香辣可口,不仅用于制作菜肴,也可以吃面,吃粉,夾在包子馒头里吃。今天是配料我就只炒一点,有空我会制作几瓶,随时使用。也可以在制作时加入肉丝,豆腐干,榨菜,鸡肉丁等不同的配料,制成不同口味的有辣椒,看看超市里的'宅男女神'——老干妈的品种大家就知道贵州人对辣椒的完美应用和讲究啦!
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步骤4/6
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辣椒油制作好后,将主料和配料放入锅中翻炒,加入少许盐,和鸡精。
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步骤5/6
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当饵块软糯时加少许酱油和葱节就好啦!
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最后一步
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装盘上桌。今天是女儿生日,取年糕'年高'寓意,祝她快乐!万事如意!学习进步!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-15
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