贵阳炒年糕(饵块)的做法

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贵阳炒年糕(饵块)

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炒饵块粑是我们贵州一道有名的地方小吃。既可以当主食，也可以在夜市上作为一道特色美食。在韩食流行的当下，这道小吃与韩式辣炒年糕到也有几分相似，细看却又各不相同，各有所长，各领风骚！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

饵块 250g

、

香肠 2根

、

白菜 200g

、

猪肉丝 50g

、

糍粑辣椒适量

、

大蒜 2颗

、

葱 2颗

、

盐适量

、

鸡精适量

、

色拉油 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
配料开张集体照。
步骤2/6 点击查看大图
饵块切条。我是买了新鲜的趁软时提前切条和片。条是炒，片是和鸡蛋，甜酒酿一起煮着吃。切好分袋放在冰箱急冻，需要时拿一包提前半天解冻就好，方便我们这些上班族！
步骤3/6 点击查看大图
炒饵块最关键的就是制辣椒。我用的是糍粑辣椒。为啥是'糍粑'？贵州人吃辣椒很讲究，不同的菜配不同的辣椒品种。这道菜就是用干辣椒洗净后和姜，蒜一起在粉碎机里打碎，因为有水，辣椒像糍粑一样软糯，当地人就称这种为'糍粑'辣椒。它也是制做辣子鸡和贵州油辣椒的主料。辣椒与色拉油在小火上慢慢炒，水分炒干，油成红色，辣椒从鲜红色慢慢变为暗红色就可以啦！地道的贵州油辣椒是用本地的菜籽油炒制的，香辣可口，不仅用于制作菜肴，也可以吃面，吃粉，夾在包子馒头里吃。今天是配料我就只炒一点，有空我会制作几瓶，随时使用。也可以在制作时加入肉丝，豆腐干，榨菜，鸡肉丁等不同的配料，制成不同口味的有辣椒，看看超市里的'宅男女神'——老干妈的品种大家就知道贵州人对辣椒的完美应用和讲究啦！
步骤4/6 点击查看大图
辣椒油制作好后，将主料和配料放入锅中翻炒，加入少许盐，和鸡精。
步骤5/6 点击查看大图
当饵块软糯时加少许酱油和葱节就好啦！
最后一步点击查看大图
装盘上桌。今天是女儿生日，取年糕'年高'寓意，祝她快乐！万事如意！学习进步！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-15

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