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把子肉的做法

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把子肉

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把子肉配米饭，济南名吃，家人都爱这一口，但每次都跑去外面，今天用红烧肉的做法做出来，简单美味，分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700g

、

排骨 700g

、

冰糖 50g

、

盐 15g

、

老抽酱油 10g

、

生抽酱油 10g

、

大葱 15g

、

姜 5g

、

花椒 2g

、

大料 2g

、

料酒 15g

烹饪步骤

步骤1/9
将整块五花肉与剁好的排骨用凉水浸泡半小时，泡出血水。我是将把子肉与排骨一起炖的，炖出的排骨也很好吃。
步骤2/9
。锅里清水煮开，加入姜片，葱段，少许料酒，盖盖煮2分钟。然后将整块五花肉与排骨块放入锅中焯水，待肉变色捞出。整块肉焯水后，若肉皮有未处理干净的猪毛，较方便清除掉。
步骤3/9 点击查看大图
炒糖色。锅中少许油，开微火，放入冰糖等待融化。我使用的是大块冰糖，放的量也较多，炒的过程拍了几张照片，冰糖炒至图四就可以了。注意使用微火，防止飞溅或炒糊。
步骤4/9 点击查看大图
切好的五花肉，厚片。姜切片，葱切段。排骨没拍照。
步骤5/9 点击查看大图
翻炒。将肉片放进炒好的糖色中翻炒，让每片肉均匀沾上糖浆，翻炒过程中加入老抽酱油，生抽酱油，花椒大料，葱姜。排骨可不与五花肉一起翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
锅中加足量开水，保证炖2～3小时的水量。焯好水的排骨块现在可以放入锅中一起炖。大火沸腾，改小火炖，2小时后，放入盐，继续炖一会儿。炖至五花肉软烂。
步骤7/9 点击查看大图
关火后，锅里的成品。
步骤8/9 点击查看大图
看盘子里的把子肉怎样，肥而不腻入口即化。
最后一步点击查看大图
吃饭，大米干饭把子肉来喽，喜欢的亲们也动手试一下吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-15

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