芒果慕斯蛋糕

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6寸活底蛋糕模

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 20克

、

淡奶油 150克

、

酸奶 130克

、

芒果果肉 150克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 10克

、

水 30克

、

糖 15克

、

橙味果汁 100克

、

吉利丁片 5克

、

小芒果 2个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克)先将蛋白和蛋黄分离，
步骤2/32 点击查看大图
低粉过筛。
步骤3/32 点击查看大图
蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，
步骤4/32 点击查看大图
打至干性（或干性略偏湿）的状态。
步骤5/32 点击查看大图
蛋白中加入蛋黄，
步骤6/32 点击查看大图
再打发2～3分钟。
步骤7/32 点击查看大图
筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，
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裱花袋放入手指饼干花嘴，
步骤9/32 点击查看大图
再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。
步骤10/32 点击查看大图
按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状
步骤11/32 点击查看大图
将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。
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我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。
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制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克)吉利丁片用冰水浸泡一会儿，
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泡软挤净水。
步骤15/32 点击查看大图
牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；
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略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。
步骤17/32 点击查看大图
芒果去皮取果肉，
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用料理机打成泥。
步骤19/32 点击查看大图
淡奶油打至6成发，
步骤20/32 点击查看大图
加入芒果泥，
步骤21/32 点击查看大图
拌匀。
步骤22/32 点击查看大图
再加入吉利丁奶液，混合均匀。
步骤23/32 点击查看大图
海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），
步骤24/32 点击查看大图
倒入适量慕斯糊。
步骤25/32 点击查看大图
再放一片蛋糕片，
步骤26/32 点击查看大图
倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤27/32 点击查看大图
制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个)少许水加糖，隔水加热至糖融化；
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加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。
步骤29/32 点击查看大图
芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，
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小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。
步骤31/32 点击查看大图
慢慢倒入冷却的果冻液，
最后一步点击查看大图
再放入冰箱冷藏2小时左右。

小贴士

◎吉利丁凝固的比例是1：40，但这只是基本比例，做果冻的话需要再高一些，夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量，否则很容易由于高温而毁形。脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热，直至能够自然脱模，个人推荐用吹风机，一边◎吹一边转圈，使其均匀受热，若边缘有少许融化，可再放入冰箱冷藏片刻。 ◎没有心型模，用6寸圆型活底模也可以。

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发布于 2014-10-14

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