轻乳酪蛋糕轻松制作

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乳酪蛋糕确实非常的美味,清香,细腻,口感柔和,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味。很多的朋友都想尝试做乳酪蛋糕，又会觉得挺难望而却步。其实掌握了一些步骤，你会发现，乳酪蛋糕和戚风蛋糕的打法类似，并不是很难

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100g

、

酸奶 100g

、

黄油 20g

、

低筋粉 25g

、

淀粉 8g

、

蛋清 120g

、

蛋黄 4个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油奶酪、黄油、酸奶称一起
步骤2/13 点击查看大图
隔水在电磁炉上化开水温控制在60℃即可不能过高
步骤3/13 点击查看大图
搅拌至没有颗粒
步骤4/13 点击查看大图
筛入称好的低筋粉和淀粉
步骤5/13 点击查看大图
搅拌至没有颗粒，加入蛋黄
步骤6/13 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
蛋清事先冰箱冷藏加入细砂糖
步骤8/13 点击查看大图
打发至起尖稍微弯曲即可
步骤9/13 点击查看大图
在面糊部分拌入三分之一蛋清拌匀
步骤10/13 点击查看大图
再把剩余的蛋清拌入继续拌匀
步骤11/13 点击查看大图
倒入模具装7—8分满阳极乳酪模具不是活底的下面垫油纸周围抹上一层黄油
步骤12/13 点击查看大图
烤盘装水水量大概控制在可以使蛋糕模具浮起即可（已装蛋糕糊）烤箱预热165℃
最后一步点击查看大图
大约烤15—20分钟上色盖纸，再继续烤半小时即可

小贴士

1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁，不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁；　　2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；　　3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；　　4、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳

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发布于 2014-10-13

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