果酱戚风蛋糕卷

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小丁第一次做蛋糕卷，用的是Sammy的方子，烤好后失误了一个步骤（导致表面“掉皮”555）。由于用的是戚风的做法，戚风的口味加上蛋糕卷的口感，再搭配酸酸甜甜的果酱！百吃不厌！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

牛奶 50g

、

色拉油 40g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 40g （蛋白：30g 蛋黄：10g）

、

柠檬汁适量

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将以上配方中所需的材料准备好，然后将蛋清和蛋黄分离
步骤2/11 点击查看大图
将白糖（蛋黄：10g）、牛奶、色拉油倒入蛋黄碗中，用蛋抽（手动打蛋器）搅拌均匀，而后挤入几滴柠檬汁；
步骤3/11 点击查看大图
将秤好的面粉过筛，筛入蛋黄中，然后用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀，至表面光滑细腻无明显面粉颗粒即可；
步骤4/11 点击查看大图
然后就是打发蛋白，同样是分三次加入砂糖（蛋白：30g）。制作蛋糕卷时，蛋白一定不要打发的太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）；与此同时，可以预热烤箱，时间10分钟，温度160度！
步骤5/11 点击查看大图
然后就是将蛋白和蛋黄混合，先舀1/3蛋白，与蛋黄混合均匀；
步骤6/11 点击查看大图
然后再将其倒回蛋白盆，与剩余的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上翻拌的方式，以免消泡过于严重。
步骤7/11 点击查看大图
将烤盘放入烘焙帮定制烤箱X6中层（即第二层），温度设置160度，时间20分钟，开始烘焙。在烘焙到10分钟左右的时候，盖上一张锡纸，以免表面上色过深。
步骤8/11 点击查看大图
20分钟后，可以观察到蛋糕卷从最高点出现了明显的回落，此时香飘满屋，我们可以把烤盘取出了，小心烤盘烫手哦～
步骤9/11 点击查看大图
烤盘取出后，将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸；而后将蛋糕正面朝上，用抹刀抹上一层果。
步骤10/11 点击查看大图
接下来就是'卷'的过程了，这里我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端划上几道印，这样便于卷起不会断裂。这个过程我是拍视频的，所以没有照片。想看视频的童鞋可以关注V信：hongbeibang哦！
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最后，为了美观，我们要将两端切掉。同时把蛋糕卷切成大小相同的几块，这样，一款清新淡雅的经典原味蛋糕卷就算制作完成了。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1. 打发蛋白的时候注意一定不要把蛋白打的太硬，否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害，而且卷的时候一定会开裂，这样就做不出完美的蛋糕卷了。所以大家一定要注意这一点，蛋白打至图中所示就可以了。 2. 注意蛋糕糊要在烤盘中平摊均匀，最后不妨多震几下，一来为了震出气泡，二来也是使蛋糕糊尽量平整。 3.卷蛋糕卷的过程我是拍视频的，所以没有照片。想看视频的童鞋可以关注V信：hongbeibang哦！

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发布于 2014-10-12

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