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cc家的江湖剁椒蹄的做法

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cc家的江湖剁椒蹄

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一道地道的重庆江湖菜，一天晚上和朋友出去小聚，找了个据说猪蹄做得不错的小馆子吃，一吃就上了瘾。回来自己做了几次后便做得有模有样，得到家人和朋友一致好评呵呵。所以来给大家分享，希望有更多人能亲自做出重庆美味！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪蹄两只

、

泡椒

、

美人青椒

、

小米辣

、

干辣椒

、

姜粒

、

蒜粒

、

葱花

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备齐如图所示材料，这是两根猪蹄的用量，想吃得更辣可以多点小米辣椒
步骤2/7 点击查看大图
把准备好的材料剁碎，如图
步骤3/7 点击查看大图
猪蹄在开水中煮掉血水
步骤4/7 点击查看大图
高压锅中放入如图所示材料，倒入去了血水的猪蹄，加水没过猪蹄即可。根据个人喜欢的软硬程度不同，压15到20分钟。个人建议压软点，感觉口感更好。压的时候不放盐。
步骤5/7 点击查看大图
炒料，油四两左右，少了不好吃。烧到八成热，放入花椒一小把，倒入姜粒蒜粒，泡椒，郫县豆瓣一勺大火翻炒。然后转中火翻炒，加入一勺糖，八角粉，山奈分，胡椒粉，炒出香味。然后放入剁碎的干辣椒，注意不要把料炒胡了！！
步骤6/7 点击查看大图
开大火，倒入青椒和小米辣，家适量盐，快速翻炒不宜过久，不然辣椒颜色不鲜艳。
最后一步点击查看大图
加少量清水，煮沸后加入鸡精味精。关火，倒入香葱。香葱大概要大半碗，少了不好吃。和匀后，淋在装入盆中的猪蹄上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-11

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