八寸戚风蛋糕
第二次就做成了传说中疯七次才能做好的戚风蛋糕，味道不错，大家都来试试吧，很简单，方子来自飞雪无霜
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步骤1/9
先把蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆子无油无水，都说有油有水会无法打发，我是没有试过
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步骤2/9
蛋黄里一次性加入水50克，白糖20克，色拉油50克
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步骤3/9
接下来我们来打发蛋白，之所以先打发蛋白，是因为如果先打蛋黄，打蛋器会接触到油和水，打蛋白之前还得洗，得学会偷懒，哈哈 ，蛋白分次加入60克白糖和几滴白醋打到硬性发泡，就是拔出打蛋器有直立的小尖，或者拿筷子插进去不倒，加白醋有人说是为了去蛋腥味，有人说能让蛋白更稳定
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步骤4/9
接下来打蛋黄，不用洗打蛋器直接打，充分混合就行，不用打发，然后筛入85克低粉，如果怕蛋糕起不来，可以放3到5克泡打粉 ，把蛋黄糊搅拌均匀
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步骤5/9
把一部分蛋白拌进蛋黄糊里，切拌，速度快些，手法正确就别怕消泡，没事的
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步骤6/9
把蛋黄糊全部倒入蛋白里，切拌均匀
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步骤7/9
把蛋糕糊倒入蛋糕模里，切记，一定别用不粘的蛋糕模！戚风得用粘的模具！
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步骤8/9
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倒入蛋糕糊后离台面10公分左右摔两下震破气泡。放入预热好的烤箱中下层，烤50分钟，前30分钟上火130下火150，后20分钟上下火都150，这是为了避免上火太高蛋糕开裂，记住，不需要盖锡纸
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最后一步
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烤好以后马上取出来震两下，马上倒扣在烤网上，这是为了防止回缩，等完全冷却再脱模，1个小时基本就好了，我下午连着烤了两个都完美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-11
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