庐山石鸡的做法

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庐山石鸡

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田鸡 500克

、

黄瓜 200克

、

米饭(蒸) 25克

、

茶叶 15克

、

姜 15克

、

小葱 25克

、

花椒 5克

、

盐 5克

、

酱油 5克

、

料酒 10克

、

味精 2克

、

白砂糖 10克

、

香油 15克

烹饪步骤

步骤1/9
将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
步骤2/9
葱洗净，切成末；
步骤3/9
将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
步骤4/9
将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
步骤5/9
将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
步骤6/9
取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
步骤7/9
再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
步骤8/9
见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
最后一步
装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-11

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