樱花奶冻

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250毫升*3杯

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 300克

、

糖 50克

、

盐渍樱花 10朵

、

纯净水 200克

、

柠檬半个

、

吉利丁片 15克（3片）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶加30克糖
步骤2/11 点击查看大图
隔水加热至糖融化。
步骤3/11 点击查看大图
加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片，
步骤4/11 点击查看大图
搅拌至融化。
步骤5/11 点击查看大图
将牛奶溶液分别倒入容器中，
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放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。
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将盐渍樱花在清水中
步骤8/11 点击查看大图
浸泡半小时左右脱盐。
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200克水中挤入柠檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁搅拌至融化。
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凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液，放入冰箱冻至凝固即可。
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凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液，放入冰箱冻至凝固即可。

小贴士

◎盐渍樱花，用花苞状的八重樱制作效果最好，一是花苞花瓣紧密不容易掉落，二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放，非常浪漫。而做法，原理上分三步，第一步，用盐置换出樱花细胞内的水分，让樱花脱水，颜色变得更加艳丽；第二步，用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久；第三步，阴干，然后用颗粒盐长久保存。 ◎吉利丁片凝固的基础比例是1：40，也就是说一片（5克）吉利丁片能够凝固200克左右的液体，但这标准并非唯一，不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。

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发布于 2014-10-11

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