椰蓉排包的做法

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椰蓉排包

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食材清单加入采购清单

金像高粉 500克

、

美玫低粉 20克

、

奶粉 20克

、

酵母 6克

、

盐 3克

、

幼砂糖 115克

、

全蛋 1个（约58克）

、

牛奶 315克

、

黄油 40克

、

馅料：

、

黄油 50克

、

幼砂糖 50克

、

全蛋 50克

、

牛奶 50克

、

椰蓉 110克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄油软化加糖打匀
步骤2/9 点击查看大图
全蛋分次搅入
步骤3/9 点击查看大图
加入椰蓉粉拌匀、最后加牛奶静置让椰蓉吸足水份。
步骤4/9 点击查看大图
后油法（除黄油以外材料揉到面团光滑，加软化的黄油）揉至扩展阶段并基础发酵。
步骤5/9 点击查看大图
基础发酵后（手指沾干粉戳面团，洞洞不回缩）排气取出，分4份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
松弛后的面团压扁，擀成长方形，盖上保鲜膜继续松驰10分钟（不松驰直接擀，面团不容易定型，会越擀越回缩）。
步骤7/9 点击查看大图
椰蓉排包是继续擀成长方形，均匀铺上椰蓉馅2/3的面积，没铺馅的往中间叠，再一起叠向另一边，底边捏紧。（图中馅铺大了，后来又移回去一些）
步骤8/9 点击查看大图
每份面团均匀切分成8份，共16份，两头相反方向扭两圈排入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵。
最后一步点击查看大图
发酵完成，表面刷蛋液，放入预热180°c烤箱，中层，烤25-28分钟。最后10分钟可以移到中下层，防止上色过深；排包是烤盘调转90度。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-11

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