清甜双果派

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一直觉得网格表皮的派很好看，正好看到做法，就试着做了一下，整体还不错，推荐给大家

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1小时以上 | 切墩(初级)

派皮：低筋面粉 150g

、

黄油 60g

、

细砂糖 15g

、

水 48g

、

派馅：：苹果 180g

、

梨 120g

、

柠檬汁 5ml

、

细砂糖 60g

、

盐 1/4小勺（1.25ml）

、

肉桂粉 1/4小勺（1.25ml）

、

黄油 10g

、

水 20g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将制作派皮的黄油软化，加入低筋面粉和细砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子
步骤2/14 点击查看大图
在搓揉的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1～4小时。
步骤3/14 点击查看大图
制作派小：首先将苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
步骤4/14 点击查看大图
锅热后放入黄油，使黄油融化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。
步骤5/14 点击查看大图
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢地熬煮水果，直到水果丁变得较软。
步骤6/14 点击查看大图
水果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。关火，并倒入柠檬汁，盐，肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
步骤7/14 点击查看大图
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比例是2：1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤8/14 点击查看大图
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。并派盘边多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
步骤9/14 点击查看大图
用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔（防止烤制过程中起鼓）。（原谅我都已经把馅料放进去了，才想起没拍小孔洞的照片，临时移出点地方照相）
步骤10/14 点击查看大图
将之前预留出来的一小份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。（忘拍照了，用一下书里面的图片）
步骤11/14 点击查看大图
在派盘中填入派馅，抹平。
步骤12/14 点击查看大图
将切好的小长条在派盘表面编织出交叉的网格。（这一步比较费时间）放好后，用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网络与下面的派皮粘合起来。
步骤13/14 点击查看大图
在网络格上刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱。
最后一步点击查看大图
先以200摄氏度烤15分钟，再将温度降至175摄氏度，烤20～25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。