极品奶黄包

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奶黄包，从小最爱的点心！一直惊叹如此好吃的奶黄馅是怎么做出来的，却从没有想过自己能够在家复刻，而且比买的好吃太多太多！不过仅限奶黄馅，对于馒头这个难题我暂时还未攻克。此配方的灵感来源于港式奶皇月饼，当时在做月饼馅的时候就被它独特的口感所震撼，但是我后来发现这款奶皇馅并不适合做月饼，因为冷了之后的口感会大打折扣，必须趁热吃！！！那么将其做成奶皇包就再适合不过了！说起这道点心的名字，我实在不知道要用什么词来形容它的好吃，只能在前面加个极品，土是土了点，但能很好表达我的心声！奶皇馅的美味除了它浓浓的奶香味，最重要的是它起沙的口感。我的这个配方的独特之处在于在黄油的基础上还加入了咸蛋黄，从而起到了双重起沙的效果！成品好吃到令人颤抖！！！相信我，你会爱上它的！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 40g

、

糖粉 70g

、

鸡蛋 4个

、

吉士粉 10g

、

奶粉 25g

、

玉米淀粉（或澄粉） 10g

、

咸鸭蛋 4个

、

低筋面粉 250g

、

水（或牛奶） 125g

、

酵母 3g

、

色拉油 5g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
四个咸鸭蛋取蛋黄，倒入料酒浸泡去腥。若买的现成的熟咸鸭蛋黄，省略此步骤。
步骤2/24 点击查看大图
黄油室温软化打至顺滑，加入糖粉。
步骤3/24 点击查看大图
电动打蛋器打至发白
步骤4/24 点击查看大图
取一口小碗，四个鸡蛋先取蛋黄，四个鸡蛋黄一般不足80g，此时将分离出来的蛋清加一点进来直到80g，剩下的蛋清就不用了。80g蛋黄蛋清混合均匀后，分4次，每次20g的量加入打发的黄油中混合均匀，为避免水油分离一定要每次混合均匀后再加下一次。这里鸡蛋只取蛋黄的原因一是成品的色泽将更加亮黄，二是口感更加香甜。如果不想浪费剩下的蛋清，也可以用整蛋，不过色泽就没那么诱人了。
步骤5/24 点击查看大图
80g鸡蛋与黄油混合均匀后的状态
步骤6/24 点击查看大图
将奶粉、玉米淀粉和吉士粉混合过筛到黄油鸡蛋糊中
步骤7/24 点击查看大图
用橡皮刮刀搅拌均匀成糊状
步骤8/24 点击查看大图
上锅蒸30分钟左右
步骤9/24 点击查看大图
为了更好地起沙，每隔10分钟取出搅拌一次
步骤10/24 点击查看大图
最后蒸熟搅拌好的状态，其实颜色已经很亮了
步骤11/24 点击查看大图
此时取出浸泡好的咸蛋黄，摆入烤盘，送烤箱160度20分钟
步骤12/24 点击查看大图
将烤熟的咸蛋黄过筛到奶皇馅中
步骤13/24 点击查看大图
四个咸蛋黄全部过筛完毕，哇噻！金灿灿有木有！
步骤14/24 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏
步骤15/24 点击查看大图
准备好低筋面粉，将酵母加入125g温水中融化
步骤16/24 点击查看大图
用筷子搅拌成面絮
步骤17/24 点击查看大图
再加入5g色拉油揉成面团
步骤18/24 点击查看大图
揉成光滑面团后放入盆中发酵
步骤19/24 点击查看大图
发酵到两倍大小即可
步骤20/24 点击查看大图
将奶皇馅和面团分别平均分成10份，面团盖上保鲜膜
步骤21/24 点击查看大图
取一个面团压扁，放入奶皇馅
步骤22/24 点击查看大图
包好，收口朝下捏紧，否则蒸的时候会露馅
步骤23/24 点击查看大图
依次包好，盖上保鲜膜发酵
最后一步点击查看大图
发酵好后冷水上锅蒸20分钟左右，关火后千万别急着揭锅盖，否则你会看到一个魔术！一定要闷个七八分钟！我这两个白胖的馒头最后变成这瘪样都拜我那亲妈所赐，刚蒸好馒头就给我揭了锅盖，抓狂啊～