脆皮烧肉
客居北方，偶尔想念家乡的味道，就会自己动手制作，话说用传统方法做脆皮烧肉真不容易，光是煮肉、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复的程序听着就晕，除了好食材，每个步骤都不能马虎，否则就功亏一篑；有了空气炸锅，只要极简单的步骤就能做出松化鲜香的脆皮烧肉，可谓神器呢！
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步骤1/5
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靓五花一块，洗干净，用钢针交叉插入肉中（可以用长竹签代替）确保肉在煮制过程中不会变形；肉皮朝下，冷水下锅，中火煮10分钟（从开火开始计时）；
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步骤2/5
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焯好的五花肉冲去浮末，抹干表面；五香粉和盐混合涂抹除了表皮以外的部分，腌制至少半小时或过夜；
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步骤3/5
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取出腌制好的肉（如果放在冰箱腌制，务必提前取出回温，否则表皮过硬无法操作），冲去表面的盐和五香粉，用猪皮插/松肉针反复在表面戳孔（这个过程行话叫松针，不要戳透表皮，但一定要密集，耐心仔细多操作几遍，并且及时擦去表皮渗出的油脂，才可以烤出松脆的表皮！传统做法还会涂抹'食粉'-小苏打取得更松化的效果，自家吃就不必在意了，只要操作得当，即做即吃，一样松化；重要提示：松针的时候一定要把肉皮渗出的油脂及时用厨房纸巾吸净，才能保证外皮松化酥脆！
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步骤4/5
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松针的同时，空气炸锅200度预热5分钟；完成松针后，如图将五花肉包裹起来（防止四边过于受热糊化，也可以收集析出的大量油分）加热20-25分钟，只要猪皮变得金黄松化就好了，（一定注意前20分钟不要打开检查，温度变化会大大影响脆皮效果！）
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最后一步
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取出烧肉稍微待凉，切去底部的瘦肉（加热时间很长已经口味粗糙，用来熬咸瘦肉粥正好去火），切片摆盘，喜欢传统口味的可以配白糖和海鲜酱，爱澳门烧肉的蘸芥末酱也不错；
小匙是指容量5毫升的国际标准量勺，没有也不要紧，盐和五香粉比例1：1就好，北方讲究吃的家庭会自制五香粉，现制新鲜的五香粉，品质极佳，甩市售瓶装、袋装的几条马路！猪皮插/松肉针可以在“酒总”或网络购买；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-10
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