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【淮山烧鸭】的做法

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【淮山烧鸭】

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南乳，是加了红曲发酵的豆腐乳，表面呈红色，里面却为黄色，带有酒香，吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同，南乳更多的是用来作为调味料，广东就有好多小吃、点心，南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等，都有用到南乳。除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭半只（约750g）

、

姜 4片

、

淮山 400g

、

红葱头 2粒

、

盐适量

、

南乳 1块

、

生抽 1汤匙

、

老抽适量 1茶匙

、

料酒 1汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭处理干净剁块，淮山去皮起滚刀放清水中浸泡，姜去皮切片，红葱头且圈；
步骤2/12 点击查看大图
冷水锅下鸦块，不盖锅盖，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水；
步骤3/12 点击查看大图
捞出吐净血水的鸭块，用水冲洗干净；
步骤4/12 点击查看大图
烧热锅，下适量油，下姜、红葱头爆香；
步骤5/12 点击查看大图
将鸭块放入锅中炒干水份；
步骤6/12 点击查看大图
鸭块炒干水份后，往锅中淋入料酒；
步骤7/12 点击查看大图
适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；
步骤8/12 点击查看大图
往锅中调入南乳、生抽、老抽，翻炒均匀并加入适量开水（和鸭肉基本持平）；
步骤9/12 点击查看大图
盖上锅盖先中大火煮滚后，转小火焖20分钟；
步骤10/12 点击查看大图
20分钟后，打开锅盖放入淮山；
步骤11/12 点击查看大图
淮山放入锅中后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
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焖好后，视需要调盐即可。

小贴士

1.各种调料的量可按口味调整； 2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色； 3.焖鸭肉的时间和所加开水的量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-10

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