【猴头菇响螺猪肚汤】

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古有“山中猴头，海味燕窝”之说，这个猴头是长在深山老林中的一种大型肉质菌，在我们贵州比较常见，一般叫它猴头菇、猴头菌。成熟后的猴头菇毛茸茸的，呈黄棕色，神似毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇味道鲜美，菌肉脆嫩，香醇可口，还有着“素中荤”的美誉，还能助消化和补脾益气。新鲜的猴头菇我们常与肉，辣椒、番茄等一起炒，干猴头菇就多用来煲汤，这次我就加了滋阴的响螺，和同样有健脾的猪肚一起煲，再加上点龙骨一起煲，汤鲜且醇，入口回甘，还有健脾补气、消食开胃的功效，肠胃不舒服的时候喝很不错，味蕾满足了，还顺带调理身体。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肚 1个（重约600g）

、

干响螺 60g

、

猪龙骨 400g

、

干猴头菇 20g

、

姜 2片

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干响螺提前浸泡过夜，猴头菇也提前浸软；
步骤2/9 点击查看大图
猪肚内外洗干净，龙骨洗净剁块；
步骤3/9 点击查看大图
猪肚、龙骨分别焯水后，冲洗干净沥干水份；
步骤4/9 点击查看大图
响螺浸软后斜刀切片，猴头菇冲洗干净拆成小朵，猪肚切块，姜去皮切片；
步骤5/9 点击查看大图
将所有食材放入汤锅；
步骤6/9 点击查看大图
往汤锅中加入足够量的清水；
步骤7/9 点击查看大图
盖上锅盖先大火煮滚；
步骤8/9 点击查看大图
煮滚后，转小火继续煲1.5小时；
最后一步点击查看大图
煲好后，适量盐调味即可。

小贴士

1.天气热的时候，浸泡干响螺最好放冰箱进行，以免臭水； 2.煲汤的水量，根据食材的量和所用的锅具等，适当调整，我加的是2L水； 3.水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水； 4.猴头菇浸软就好，不需要过夜，清洗的时候不停的用手抓挤，直到挤出来的水清澈无黄色为止，不然会有苦味。

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发布于 2014-10-10

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