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炸紫酥肉的做法

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炸紫酥肉

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肋猪肉

、

葱片

、

姜片

、

花椒

、

八

、

精盐

、

黄酒

、

味精

烹饪步骤

步骤1/8
将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
步骤2/8
煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
步骤3/8
治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
步骤4/8
炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
步骤5/8
在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
步骤6/8
如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
步骤7/8
切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
最后一步
上菜时外带葱段、甜面酱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-10

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