煎扒青鱼头尾
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食材清单
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青鱼头尾
1250克
、
冬笋
100克
、
水发香菇
2.5克
、
葱段
2.5克
、
姜块各
2.5克
、
大油
200克
、
酱油
50克
、
味精
2.5克
、
料酒
25克
、
盐水
10克
、
白糖
30克
、
头汤
400克
烹饪步骤
-
步骤1/3
把青鱼头从胸鳍外部截掉,将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开,鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块,接着鱼头铺在盘里,鱼尾从尾鳍剁开,各剁5块,按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块,香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
-
步骤2/3
锅放火上,下入大油,把头尾放入,两面煎黄,皮向下顺入锅垫上。
-
最后一步
锅放火上,添入大油和头汤,对入作料,将铺好的锅垫放入,用武火扒制,文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮,合入扒盘内,将汁浇上即成。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-10
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