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煎扒青鱼头尾的做法

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煎扒青鱼头尾

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食材清单加入采购清单

青鱼头尾 1250克

、

冬笋 100克

、

水发香菇 2.5克

、

葱段 2.5克

、

姜块各 2.5克

、

大油 200克

、

酱油 50克

、

味精 2.5克

、

料酒 25克

、

盐水 10克

、

白糖 30克

、

头汤 400克

烹饪步骤

步骤1/3
把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
步骤2/3
锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。
最后一步
锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。

小贴士

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发布于 2014-10-10

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