自制美味萨其马
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步骤1/6
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将粉类混合过筛,加入鸡蛋打散,揉匀后松弛20分钟。
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步骤2/6
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将面团揉成圆柱形后压扁,切成相等宽度的长条,掌握好厚度和长宽度,否则面坯太细,炸了后易断,面坯过厚,炸过口感不好。切的时候要撒上淀粉,切好后筛去多余的淀粉。
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步骤3/6
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锅中倒油烧热,分批倒入坯条炸成浅金黄色,捞出沥油。
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步骤4/6
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将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫,继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。这一步很重要,煮的不够浓稠,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了头,萨其马又会太硬不够酥软。
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步骤5/6
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糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
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最后一步
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趁温热的时候,倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后,趁热把坯条压实。待完全冷却后脱模切块即食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-10
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