妈妈手工青菜肉大馄饨

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这些天开刀在家休养，天天到妈妈家蹭饭，妈妈问想吃什么？这么大年纪的我，舔着脸要吃大馄饨，永远忘不了的那个味道，妈妈包的大馄饨，大揭秘。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉米 1500g

、

青菜 1000g

、

馄饨皮 2500g

、

草鸡蛋 2只

、

盐 2勺半

、

鸡精 3勺

、

葱花 1把

、

味精 2勺

、

料酒 2勺

、

玉米油 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
自己家长的青菜，摘干净，放清水里洗三遍以上。因为纯天然，所以不用泡了，菜场买来的需要泡一会儿，去农药。
步骤2/20 点击查看大图
菜洗好，放开水锅内抄7分熟，青菜很缩水的，放进去锅盖都盖不住，烫一会儿就都沉水里啦。
步骤3/20 点击查看大图
烫好的青菜，直接捞起来沥干热水，放入冷水盆泡凉，这样菜还是绿绿的，脆脆的，好看又好吃。
步骤4/20 点击查看大图
放凉的青菜，稍微挤去水份，先切后剁。
步骤5/20 点击查看大图
剁的中途照，会有菜水溢出，不理他，继续剁。
步骤6/20 点击查看大图
搞定，差不多菜梗都像小指甲盖那么大的时候就是剁好了。不要太小，不然混到肉里面就没菜的影子了。
步骤7/20 点击查看大图
剁好的菜菜放入妈妈自己裁的纱布袋，挤干菜水，菜馅儿就加工完成了。
步骤8/20 点击查看大图
来个菜菜馅儿的成品图PS.是我的阿爸挤的呢。后面的伴馅儿也是阿爸出场，号称一把准。
步骤9/20 点击查看大图
菜馅儿放入肉和佐料，来伴之前的样子。
步骤10/20 点击查看大图
阿爸上手，开伴。
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肉馅成品图
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准备好馅儿和皮子，开始包馄饨。
步骤13/20 点击查看大图
把柴鸡蛋大小的馅儿放在皮子中央。
步骤14/20 点击查看大图
皮子对折，折上去的一边稍下一点，不要完全对折哦，不然馄饨包的就不好看了。
步骤15/20 点击查看大图
沿着馅儿边把两个脚脚折上，就包好了，三部骤搞定一只肉肉的馄饨。
步骤16/20 点击查看大图
快手妈妈，10分钟三十个，肉肉的好可爱。
步骤17/20 点击查看大图
下馄饨也很简单，伴馅儿的锅直接放水烧开。不用洗哦，这样一点儿都不浪费资源。
步骤18/20 点击查看大图
锅内放少许盐，防粘锅。放入馄饨，量刚好漫过就好。
步骤19/20 点击查看大图
馄饨都浮起来了，就是差不多好了，起锅前再倒入一小碗冷水，烧开即可。
最后一步点击查看大图
配上馄饨汤和大蒜叶，来吃，简直太美味了。

小贴士

首先是抄青菜，就白水，不要放任何佐料。如果青菜上虫眼比较多，可以放一些些盐杀菌，但是放盐的菜，味道会没那么新鲜，所以建议买卖相好的菜。而妈妈做的是自己家长得哦，绝对绿色健康。其次，肉要选择猪肉的前夹心那块，做馄饨和饺子，肥瘦刚好。加鸡蛋是为了让馅儿结实不散，但是也不要多放，馅儿会老。

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发布于 2014-10-10

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