红天鹅绒纸杯蛋糕/红丝绒蛋糕

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红色天鹅绒蛋糕这款听起来十分高大上的甜点是有着深红色，柔和巧克力味的蛋糕。据传有位女食客在纽约华尔道夫酒店试吃到这款蛋糕后十分喜爱便给厨师写信要求配方。食谱倒是收到了，但伴随着的是一个昂贵的账单。女士当然不爽了,便将配方散发在大街小巷，蛋糕就流传了起来。配方可制作约12个纸杯蛋糕。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉(Pastry/cake flour) 160克

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可可粉(Cocoa Powder) 2小茶勺(tsp) (约10克)

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泡打粉(Baking Powder) 1/4 茶勺(tsp)

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无盐黄油(Unsalted Butter) 70克

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细砂糖 100克

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鸡蛋 2个

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香草精(Vanilla Extract) 一小茶勺

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脱脂乳(Buttermilk) 120 毫升

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白醋(White Vinegar)(可用米醋，苹果醋，柠檬汁代替) 1茶勺(tsp)

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苏打粉(Bicarbonate of Soda/Baking Soda) 1/2 茶勺(tsp)

、

奶油糖霜用- 奶油乳酪/奶油干酪(Cream Cheese/Soft Cheese) 200克

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奶油糖霜用-香草精 1/2 茶勺(tsp)

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奶油糖霜用-糖粉(Icing Sugar) 200克

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奶油糖霜用-无盐黄油 40克

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盐 1/4茶勺(tsp)

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红色色素适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
在蛋糕烤模中放入纸杯备用。预热烤箱到170摄氏度。
步骤2/15 点击查看大图
将低筋面粉，泡打粉，盐，可可粉混在一起，过筛，搅拌均匀，放在一边备用。
步骤3/15 点击查看大图
把糖倒入已在室温内软化好的黄油，充分打至黄油微微发白。
步骤4/15 点击查看大图
加入鸡蛋继续打啊打~
步骤5/15 点击查看大图
倒入½ 汤勺香草精和红色色素，搅拌均匀。颜色会经过在高温的烘焙期间退掉一些，所以不要吝啬你的红色色素，可以的话要让黄油糊呈现亮瞎眼鲜红程度（液体色素通常是1~2大汤勺）。
步骤6/15 点击查看大图
把三分之一的的干性材料（步骤2的混合粉）加入到红色黄油鸡蛋糊中，轻轻的搅呀搅，
步骤7/15 点击查看大图
再倒入二分之一的buttermilk，继续搅呀搅，再次倒入三分之一的干性材料，还是搅呀搅，倒入剩下的buttermilk，搅呀搅，最后加入剩下的三分之一的的干性材料。
步骤8/15 点击查看大图
轻柔的搅拌至充分混合。
步骤9/15 点击查看大图
在一小容器内将苏打粉和白醋混合在一起，轻轻搅拌，倒入蛋糕糊中，搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
用勺子或冰淇淋勺将舀面糊到纸杯中，1/3满即可，蛋糕会在烘焙中发起来滴。迅速把蛋糕模放入预热好的烤箱，烘焙20分钟左右。
步骤11/15 点击查看大图
可用牙签插入蛋糕中间，如果牙签干干净净没带面糊出来就是可以啦。待蛋糕冷却后可用刀切掉表面不平整的地方，会容易涂抹糖霜。
步骤12/15 点击查看大图
制作糖霜：在软化好黄油内加入糖霜，充分搅拌均匀。加入软化好的奶油乳酪和香草精。
步骤13/15 点击查看大图
制作糖霜：搅拌均匀。
步骤14/15 点击查看大图
待蛋糕完全冷却后，可用裱花袋将奶油挤在蛋糕表面，也可直接涂抹在蛋糕上。
最后一步点击查看大图
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小贴士

- 泡打粉和苏打粉在此次配方里起到了膨大剂的作用。苏打粉需要和酸性物质混合反应才能产生二氧化碳气泡使蛋糕发起来。虽说脱脂乳是酸性的，但多加的酸性物质可以促使苏打粉更加活跃，蛋糕最后口感也会更加蓬松。在这里可以使用味道比较温和的白醋或者苹果醋，如果没有也可用柠檬汁代替。需要注意的是在倒入苏打粉和醋的混合液进行混后会产生大量气泡，但是很快就会消失，所以在搅拌完后一定要迅速放入预热好的烤箱进行烘焙。 - 食用色素可分为粉状，液体状和膏状。此配方推荐使用密度比较高的膏状色素，相对需要的量会少，不会破坏蛋糕糊的整体浓稠度。 - 大部分的红天鹅绒蛋糕都使用到了脱脂乳(Buttermilk) 。脱脂乳中的酸性物质在烘焙会和苏打发产生反应，起到重要的膨化剂的作用。很多配方会建议酸奶油(Sour Cream)作为代替品，但由于酸奶油的脂肪含量比脱脂乳高出很多，所以会影响蛋糕最后的质地。我会更加偏向于用低脂的比较稠的原味酸奶配以牛奶作为代替物。酸奶牛奶比例约为3:1即可。此次配方可使用105毫升酸奶配以35毫升牛奶。如果你手边上以上材料都没有的话，也可自己在牛奶中加入柠檬汁进行酸化。此次蛋糕可用140毫升的牛奶和1/2小汤勺(tsp)的柠檬汁，混合后放在一旁至少10分钟后便可使用。 - 通常红色天鹅绒蛋糕是在烤好的圆形蛋糕胚层与层之间和表面涂以奶油乳酪甜霜，或做成纸杯蛋糕的形式，这次的食谱就是后者啦。如果想做成整个的圆形蛋糕可将配方加倍，并延长烘焙时间至40分钟。

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发布于 2014-10-10

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