手工芋圆

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30–60分钟 | 切墩(初级)

芋头 400g

、

红薯 400g

、

南瓜 300g

、

木薯粉 480g

、

土豆淀粉 120g

、

糖适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将芋头、南瓜、红薯削去外皮，切成小块(材料上的重量都是去皮去瓤后的净重，由于南瓜含水份比较多，所以用量少点);
步骤2/9 点击查看大图
将南瓜、芋头、红薯分别蒸熟，材料上的木薯粉和土豆淀粉也各自分成3份，一份木薯粉160克一份土豆淀粉40克混合均匀，备用;
步骤3/9 点击查看大图
将蒸好的芋头加入适量砂糖，捣成泥，再加入一份混合好的粉抓散，然后再慢慢一点一点的加入适量的清水，直到揉成软硬适好，表面光滑不粘手的面团;
步骤4/9 点击查看大图
红薯也一样，蒸好后，加入一份混合粉抓散，再慢慢一点一点的加入适量的清水，直到揉成表面光滑不粘手，软硬适合的面团(红薯和南瓜本身就有甜味，可以不加入糖或少加);
步骤5/9 点击查看大图
南瓜蒸好后，倒掉多出来的水份，捣成泥，加入一份混合好的粉，揉成表面光滑不粘手，软硬适合的面团;
步骤6/9 点击查看大图
将三份面团分别搓成数条细长条，再切成大小合适的小块，或者直接搓成小圆子。这次量做得多，先留出一部分要煮的芋圆，其余的撒上干粉，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻半小时以上，再取出装入保鲜袋扎好，继续放入冰箱冷冻，随吃随取;
步骤7/9 点击查看大图
煮一锅水，水开后放入芋圆，煮至所有的芋圆都浮在上面，也就差不多熟了;
步骤8/9 点击查看大图
将煮好的芋圆捞出，马上放入凉开水或冰水中浸泡过凉，这样芋圆就不会粘在一起，而且口感也更加Q弹爽滑;
最后一步点击查看大图
煮好的芋圆可以搭配椰汁、水果、仙草、炼奶、蜂蜜等等，口味多种多样，也可以直接加红糖水食用，比较经典的吃法是搭配红豆汤，红豆汤要煮烂点，最好能煮出豆沙来，这样搭配芋圆口感更佳。

小贴士

南瓜含水份高，不能一下子全部和粉混合，否则可能会太湿，甚至无法成团，先预留一部分南瓜泥，感觉干了再慢慢加入剩下的，而芋头比较干，揉面时需要加入适量清水才能揉成团，红薯含水份比芋头多点，相对揉面时加入的清水也会少点。搓好的芋圆先平铺在盘子上冷冻，再放入保鲜袋继续冷冻，这样芋圆就不会粘在一起了。鮮芋仙的芋圆形状类似方形，也有整成圆柱形，我个人比较喜欢圆形，就搓成圆子形状，这个形状其实也不必太讲究一定要整成啥样，爱咋整就咋整呗。成品后的芋圆，红薯的最Q，芋头的最香，南瓜的偏软糯，我个人最喜欢红薯的

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发布于 2014-10-10

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