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特色 . 香辣蟹的做法

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特色 . 香辣蟹

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大閘蟹(公2母3) 5只

、

乾辣椒 15个

、

郫縣辣醬 1大勺

、

桂皮 1个

、

花椒 15颗

、

八角 2颗

、

冰糖 10颗

、

白酒(50度以上) 適量

、

料酒 1大勺

、

味精 1小勺

、

大蔥 1条

、

大蒜 10颗

、

生抽適量

、

香油 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

熟芝麻適量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
將'活蹦蹦'螃蟹，飼養在高濃度白酒中(剛好手邊沒白酒，就用了自己泡的高度藥酒浸泡)，至螃蟹'軟趴趴'(醉了…大約半小時，螃蟹肉帶著渾身酒味更香，掛了也能減低痛楚)。
步骤2/9 点击查看大图
醉了的螃蟹狠心拽掉大閘，掀開後蓋(丟棄背蓋)；並由底部向大閘方向掀開，拔去肺鰓，水盆裡輕輕洗淨殼內黑泥(千萬別用水直接沖洗，避免蟹膏流失)。
步骤3/9 点击查看大图
將蟹直剁成兩半蒸上(殺菌作用)，至蟹殼稍微轉紅即可，備用。
步骤4/9 点击查看大图
將蟹膏及蟹肉部份沾上乾澱粉(塗抹均勻)，中小火油炸(避免一會兒翻炒時把蟹膏炒散)。
步骤5/9 点击查看大图
油炸好的螃蟹撈起瀝乾備用，炒鍋內留下食用油。
步骤6/9 点击查看大图
乾辣椒花椒桂皮下鍋小火煸香。
步骤7/9 点击查看大图
大蔥段 (蔥白部份) 大蒜薑片料酒冰糖胡椒粉味精辣醬，連同螃蟹一起下油鍋中火爆炒(過程中加入適量水)至稍微收汁，加上生抽繼續翻炒至收汁(一般我喜歡多留一些濃汁，拌米飯超級美味)。
步骤8/9 点击查看大图
即將出鍋前，加上大蔥(綠色部份) 及香油翻抄均勻即可熄火。
最后一步点击查看大图
上桌前淋上芝麻，大功告成!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-09

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