温州鱼圆的做法

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温州鱼圆

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鮸鱼 1条

、

生姜少许

、

葱少许

、

盐少许

、

味精少许

、

胡椒粉少许

、

米醋少许

、

山粉

烹饪步骤

步骤1/4
鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
步骤2/4
然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
步骤3/4
这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
最后一步
锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-09

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